先将食材准备好，准备鸡腿三个、干香菇一小把、青辣椒一个、姜一块、红辣椒适量。

将干香菇清清洗干净了，然后倒入适量的热水，将其浸泡三到五个小时，直到香菇全部泡发。
然后将泡好的香菇捞出来，泡发的水不要扔，留着备用。将鸡腿洗净然后剁成块状，青辣椒席间切成块，红辣椒洗净一样切段，生姜洗净切片备用。

准备炒锅，锅中倒入适量的清水，然后将鸡块放入锅中，再加入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。
将炒锅清洗干净，然后锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片煸炒出香味，将鸡块放入锅中煸炒匀均。
锅中加入一勺酱油，一勺蚝油煸炒匀均，然后往锅中放入一小把的黄冰糖，然后翻炒匀均。将香菇放入锅中煸炒匀均，将泡发香菇的水倒入锅中，再放少许盐调味。然后盖好锅盖，大火烧开后，转小火炖二十分钟左右，关火后再焖十分钟。
准备上桌前，将青辣椒和红辣椒放入锅中，大火炖一分钟。出锅前再撒少许鸡精提味即可。