烧鹅制作方法
仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
如何开一家烧鹅店？
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选址与定位选址是开一家烧鹅店的关键。选择人流量大、交通便利的位置，如商业街、购物中心或车站附近，有利于吸引更多的顾客。同时，要根据目标客户的需求和喜好来定位，确定烧鹅店的风格、菜品和价格策略。
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装修与氛围装修和氛围是烧鹅店给顾客的**印象。要创造一个舒适、温馨的就餐环境，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到店内的文化氛围。在装修风格上，要体现烧鹅店的特色和*形象，营造出独特的就餐体验。
3
供应链与食材食材的质量直接影响到烧鹅的口感和品质。要建立稳定的供应链，确保食材的新鲜和质量的一致性。要与供应商建立良好的合作关系，保证供应链的稳定性。对于食材的选择，要注重品质和口感，让顾客品尝到**好的烧鹅。
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菜品与口味烧鹅是烧鹅店的核心产品，因此菜品的品质和口味至关重要。要研发出具有特色的烧鹅菜品，满足不同顾客的口味需求。要定期进行菜品创新和调整，保持对市场趋势的敏感度。在口味上，要注重平衡和层次感，让顾客感受到烧鹅的美味和独特性。
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服务与体验优质的服务是留住顾客的关键。要培训员工提供热情周到的服务，及时解决顾客的问题和需求。要关注顾客的用餐体验，提供个性化的服务建议和关怀。通过优质的服务和体验，让顾客对烧鹅店产生良好的口碑和信任感。
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