白切鸡，又称白斩鸡，是广东省粤菜系中的一道传统名菜。白切鸡的烹饪方法是以白煮为主，不添加调味料，保持鸡肉的原汁原味。其通常是用整只鸡煮熟后，再切成小块状，搭配蘸料食用，这种烹饪方式旨在突出鸡本身的鲜味，并保持其嫩滑的口感，白切鸡在南方菜系中非常普遍，如广府菜、上海菜、客家菜等。
做菜生意有什么技巧
1
选择合适的地点。选择一个人流量大的地段，如住宅区或菜市场，以及一个好的摊位，这有助于吸引更多顾客。
2
店铺选址和装修。选择人流量大的地段，如住宅区或菜市场，同时店面装修应干净整洁，给顾客良好的购物体验。
3
营销和促销活动。通过打折、优惠活动或特定时间段的促销来吸引顾客，增加销量。
4
诚信经营。保证商品质量，如蔬菜的新鲜度和品质，避免缺斤少两或以次充好，这是建立顾客信任的基础。
了解蔬菜特性。了解蔬菜的时令性、保鲜方法和进货渠道，这有助于根据市场需求调整进货策略。
5
提供优质服务。热情周到的服务可以提高顾客满意度，培养顾客忠诚度。
粤菜烹饪方式
炒，这是粤菜中**常用的一种方法，涉及将切好的食材用适量的油快速翻炒至熟，其特点是菜肴鲜香爽脆，可以分为生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、清炒等。煎是将食材放入预热的锅中，用油煎至两面金黄，这种方法要求锅热油少，使食材外皮酥脆，内部保持鲜嫩。
炖
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烩；烩是将食材油炸或煮熟后，加入辅料、调料和高汤烩制，这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片等。
扒，扒是将食材排放整齐，用葱、姜、蒜炝锅，加入调味品慢火烧熟后，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅。
蒸，蒸是一种常见的烹饪方法，通过蒸汽加热食材使其成熟或酥烂入味，保留食材的原形、原汁、原味。
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菜品起源白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称"白斩鸡"。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。立即预约课程
粤菜介绍
八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是一道粤菜传统名菜,以冬瓜做盅放入净鸭肉、烤鸭肉、瘦猪肉、田鸡肉、蟹肉、虾仁、鸭胗、火腿粒八味食材制作而成。冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。
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梅菜扣肉
梅菜扣肉是粤菜中的一道传统名菜，起源于广东梅州。这道菜以五花肉和梅菜为主要材料，经过煮透、加调料炒煮的工序制作。梅菜扣肉肥而不腻，口感咸中略带甜味，非常开胃。作为粤菜中的代表之一，梅菜扣肉深受人们的喜爱。
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