长沙米粉的历史可以追溯到2000多年前，汉代
就有“臛浇豚皮饼”（肉汤扁粉）的记载，到清朝末年开始出现圆粉。1974年长沙阿弥岭汉墓出土的米粉作坊文物，将这一时间精确到2200年前，证明了长沙米粉是迄今为止世界早的米粉形态之一。古代长沙米粉的样貌和今天已类似，都是连肉带汤搭配扁粉，其中寻常的肉丝粉，古今原材料毫无偏差，完全一样。在乾隆皇帝
下江南年间，长沙米粉是主要御用食品之一，受到了“圈粉”无数。

到了现代，长沙米粉已经成为了一种文化符号，每逢节假日或喜庆场合，人们都会品尝长沙米粉来庆祝。同时，长沙米粉也在全国各地乃至世界范围内得到了广泛的传播和认可。总的来说，长沙米粉不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和延续，见证了湖南地区的发展和变迁。