南通崇川区红油凉菜培训班
红油凉拌菜一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油，等配料制作而成的菜肴。红油凉拌菜据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。
我们的课程优势
学习红油凉菜需要注意以下几个方面：
辣椒和油脂的选择：一般选用二荆条辣椒的辣椒面，其色红、味微辣、香味足。同时，选用菜子油可以使炼好的红油香味更醇厚。
辣椒面与菜子油的比例：辣椒面与菜子油的比例为1:5，若油多辣椒面少，则炼出的红油色淡味浅；反之，则炼出的红油过少，味过辣。
控制油温：用210℃的高温油淋烫辣椒面，可以使炼好的红油香味更足；当油温降至110℃时，再将油全部倒入辣椒面中，这时的油温可以使辣椒面中所含的红色素、辣椒素以及其他呈香物质溢出，充分与油溶为一体。
香料的使用：香料的用量不宜过多，以免香料味过浓，盖住了红油的香辣味。使用紫草可以为红油增色，但用量过多会使红油的颜色过重，显得不自然，反而会影响效果。
注意食品安全：在制作红油凉菜时，需要注意食品安全，确保食材的新鲜和卫生。
多实践：学习红油凉菜需要不断地实践和尝试，只有通过实践，才能掌握制作技巧和方法，制作出美味的红油凉菜。
红油凉菜培训班课程内容
1
凉菜基础知识：介绍凉菜的分类、特点和制作原理。
2
食材挑选与处理：学习如何选择新鲜的食材以及清洗、切配等技巧。
3
红油制作：教授红油的熬制方法，包括香料搭配、油温控制等。
4
调味汁调配：讲解各种调味汁的配方和制作方法。
5
常见凉菜制作：如夫妻肺片、凉拌三丝、口水鸡等经典红油凉菜的制作过程。
6
凉菜创新与搭配：启发学员进行创意凉菜的开发和不同食材的搭配。
7
摆盘与装饰：教导如何将凉菜进行美观摆盘和适当装饰。
8
卫生与安全：强调食品卫生和操作安全的重要性。
9
实际操作与练习：提供充足的时间让学员进行实际制作和练习。
10
经营与销售：分享关于红油凉菜店铺经营和销售的经验和技巧。
