南通通州区广式烧腊培训班
烧腊的烹饪方法有很多种，包括挂炉烧、烘炉烧、明炉烧等。不同的烹饪方法会产生不同的口感和风味，这也是烧腊吸引人的地方。在广州，烧腊是一种非常重要的餐桌上的美食。无论是家庭聚餐，还是朋友聚会，烧腊都是不可或缺的一道菜。人们喜欢在周末或者节假日的时候，买上一份烧腊，和家人朋友一起分享。
制作技艺与风味特点：
学广式烧腊需要注意哪些方面？
1
选择合适的鸭子：要选择有一定生长期的鸭子，这类鸭的肉质更好，烧制出来的烧鸭也更容易脆皮。
2
注意皮水的调制：皮水中糖和醋的比例要合理，糖不够，烧鸭就上色不好；醋不够，烧鸭就容易不脆皮。
3
控制好烧制火候：烧制火候太大，烧鸭容易被烧黑；火候过于小，烧鸭则很难上色好看。
4
注意存放保管环境：烧鸭出炉后，要存放在干燥的环境中，避免吸足空气中的水分，影响口感。
5
注意烧制工艺：广式烧腊非常注重细节，比如每个调料该放多少、火候如何掌控、皮水中应该放一些什么调料、在什么时候放、放多少等等。
6
选择合适的炭火：一般会坚持使用果木炭，这种炭可以提升烧鸭的烤香味。如果考虑成本可以用机制炭，但这种炭会给鸭鹅带来比较浓郁的炭烤味。
7
注意鸭子的风干：入炉的鸭子需要全部干透，否则可能会影响烧制效果。
广东省非遗美食——烧腊
