南通海门区四川凉菜培训班
说到川菜中凉拌菜的味型，大多数都是在走街串巷、提篮叫卖或者是沿街设摊的过程中，经过千锤百炼后形成的。川菜中凉拌菜有很多风味，比如红油味、麻辣味、怪味、姜汁味、蒜泥味、椒麻味、麻酱味、芥末味等，让人眼花缭乱。
印象中的四川凉拌菜
学习四川凉菜需要注意以下几个方面：
选料新鲜：选择新鲜的食材是制作美味凉菜的关键。注意食材的品质和新鲜度，尽量选择当季的蔬菜和新鲜的肉类、海鲜等。
注意卫生：在制作凉菜过程中，要保持操作环境的卫生和个人卫生。使用干净的厨具和餐具，避免交叉污染。
节约原料：在保证质量的前提下，尽量减少不必要的损耗，以达到物尽其用的目的。
掌握调味：川菜以其独特的调味而闻名，学习掌握川菜的常用调味料和调味方法，如红油、花椒、辣椒、姜蒜等的使用，以及酸甜苦辣咸的平衡搭配。
刀工精细：凉菜的刀工要求较高，食材要切得整齐美观，大小均匀，这样不仅有利于口感，也能增加菜品的观赏性。
色彩搭配：在拼摆装盘时，注意色彩的搭配，使菜品看起来色彩鲜艳、诱人食欲。
四川凉菜培训班课程内容
1
四川凉菜基础知识：包括四川凉菜的特点、历史和文化背景。
2
食材挑选与预处理：学习如何选择新鲜的食材，以及各种食材的处理方法。
3
调味技巧：掌握四川特色调味料的运用，如红油、花椒、辣椒等的制作和调味比例。
4
经典四川凉菜制作：如夫妻肺片、棒棒鸡、口水鸡、拌三丝等的制作方法。
5
刀工与切配技巧：练习不同食材的切法，以达到美观和口感的要求。
6
菜品搭配与装盘：学习如何搭配凉菜的颜色、形状和口感，以及装盘的艺术。
7
凉菜保鲜与储存：了解凉菜的储存方法和注意事项。
8
创新与变化：启发学员进行菜品创新和个性化发展。
9
实践操作与点评：大量的实际操作练习，并接受老师的指导和点评。
