凉皮是中国陕西省的传统美食，种类繁多，包括秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮、宝鸡扶风烙面皮、汉中魔芋凉皮、汉中热凉皮等。这些凉皮不仅在原料上有所区别，如使用小麦粉、大米粉等，而且在制作工艺和口味上也各具特色。例如，秦镇米皮以大米粉为原料，制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟；汉中面皮则是将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。此外，凉皮的口味也因地域和制作方法的不同而有所差异，如麻酱凉皮、秦镇米皮等，各有其独特的调味和风味

凉皮培训内容

（凉皮）的系统讲述； 

（凉皮）原料的选购； 

（凉皮）食材的预加工； 

（凉皮）味型确定；  （凉皮）系列味汁的调制； 
（凉皮）加工的基本标准； 

凉皮）辅料加工的工艺步骤；  （凉皮）的拌料方法； 

（凉皮）系列调味的须知与运用；  
凉面（凉皮）菜品经营定价原则； 

萧县面皮介绍

萧县面皮，是萧县著名特产，安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，主要特点有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在萧县大街小巷均可看见它的身影。现流行于全国各地尤其是淮海地区，

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萧县面皮制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。

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