老北京炸酱面是一道以面条、猪肉等为主料制作的北京传统小吃，属于北京菜。这道面食由菜码、炸酱拌面条而成，主要流行于北京、天津、河北等地。炸酱面的酱料是关键，通常使用猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加入黄稀酱，小火咕嘟10分钟制成。老北京人吃炸酱面时，根据季节佐以各种时鲜小菜，如春天的豆芽菜、夏天的黄瓜丝等，形成独特的“全面码儿”。此外，老北京炸酱面的历史悠久，不仅是一道美味的面食，也蕴含着丰富的北京文化，是中国传统面食中的一道代表

炸酱面的特色

浓郁的炸酱味

炸酱面的**特色莫过于炸酱的味道浓郁。炸酱是从豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜等多种食材中炸制而成的特制酱料。它的香气与味道使得炸酱面成为了一道博得人们青睐的美食。

咨询详情

软硬度适中的面条

炸酱面所用的面条软硬度适中，韧性十足。在烹饪时能够延长面条的口感，使其不易过软过硬，保持口感与嚼劲。

咨询详情

炸酱面培训内容

1

手擀面的筋度选择和手擀面的制作技术

2

炸酱的*选择和品质鉴别

3

炸酱的核心技术手法

4

常用于菜码的食材和加工

5

煮面的工艺要求和煮制标准，成品上桌具体要求

豆瓣炸酱面做法

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。

【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

选择煌旗，理由不止一个

• 01

  教学实力
  

  拥有经验丰富的教学团队，拥有完善、严格的老师培训选拨机制，可以体现高质量教学。
  

  了解详情
• 02

  收费合理
  

  不仅收费合理，并准备了众多技术套餐，让学员以更少钱学到更多技术，享受更多服务！
  

  了解详情
• 03

  规模环境
  

  旗下拥有着面积规模大、教学设施齐全的培训教室，均配备各种标准教研室供学员学习。
  

  了解详情
• 04

  创业支持
  

  学员毕业后、可享受技术不收费用升级、以及开店选址、运营、设备物料供给等咨询服务。
  

  了解详情