上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、**比萨酱和新鲜的馅料。

饼底一定要现做，面粉一般选用指定*，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。

一般正宗的比萨会选用马苏里拉芝士，这样做出来的比萨容易拉丝，且口感醇厚。

比萨酱须由鲜美番茄混合**香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。

所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。