烧腊介绍
烧腊培训课程
1
培训鸭、鹅、猪肉等原材处理方法。
2
培训烧腊腌制配方与技巧。培训烧腊的酱料制作方法。
3
培训烧腊上色、刷酱、风干等制作。
4
培训烤制的方式、火候控制。
5
培训成品烧腊的拼盘与造型。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种
烧腊做法
两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）
不够两寸厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂）如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。
