隆江猪脚饭的起源，有一个流传的故事。相传，隆江猪脚饭已经有一千多年的历史，起源于唐元和十四年(819年)。当时，大诗人韩愈在潮州任职，兴办教育，重修水利，传播中原地区的先进农业文明，使百姓安居乐业。为了感谢韩愈的贡献，当地大富商请来了广东几位有名的大厨献艺宴请。其中，隆江猪脚饭的创始人就是这些大厨之一。韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏，从此隆江猪脚饭名扬四海
课程简介
隆江猪脚饭培训流程
1
卤水，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。
2
原料处理主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。
3
腌制原料主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。
4
糖色主要系统学习如何使用白糖、糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。
5
卤制主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
6
辣椒油，主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
7
切制装碗，主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。
8
卤水保存，主要系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。
选择煌旗，理由不止一个
隆江猪脚饭做法
