辣子鸡丁制作需要掌握一定的基础知识和能，如调料配方、火候掌握、选料和刀工等。在培训课程中，学员可以学到这些方面的知识和技巧，并通过实践操作不断提升自己的技能水平。

除了基础的制作技能，成都辣子鸡丁的制作还包括很多进阶技能，例如制作特色调料、颜色、味道的调和和创新、制作配菜等。在培训课程中，学员可以学到这些进阶技能，为自己的厨艺职业生涯打下更坚实的基础。

鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但**不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。
腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以**后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。**后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。