作热干面的过程中，有一个重要的工序叫做“掸面”，这是保证面条吃到一半不会“坨”的关键步骤。面条煮到8分熟后，迅速捞出并抹上油，然后用电风扇猛吹，使每根面条都裹上油，增加散热速度，保持面条的爽滑和筋道。
热干面介绍
武汉热干面做法
大火烧水，烧开后放入面条，用筷子挑散，煮熟捞起沥干备用
胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中煮，煮熟后捞出沥干水
芝麻酱倒入碗中，加入香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，搅拌至芝麻酱成稀糊状。
在芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
关于开热干面店的技巧和经验
武汉热干面的特点
因为选址可以说是面馆成功已否的关键因素。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据所针对的人群选择恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方。这些地方的人流量都是很密集的，比如说学校附近就会有很多的学生前来吃面条，而且消费群体稳定，完全不用担心后期没有生意。
想要自己的面馆开成功，细节也是一定要注意的问题。比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生抱怨等等。所以说，一定要对自己的店员进行培训，提高店铺员工的服务意识，让大家在面对点餐高峰期的时候也能够得心应手，让自己的服务得到更多顾客的肯定。
因为面馆随处都可见，但是并不是所有的面馆生意都很好，这就和是否有自己的特色有很大关系了。面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做，就是在口味基础上突出面条的特色，同时迎合了现代人对绿色餐饮的追求。所以大家在开面馆的时候也一定要考虑清楚，自己的店铺是否有这样的特色能够吸引到更多的消费者。
虽然只是一个小小的面馆，但是要注意店面的环境问题，如果店内环境不好，很难再吸引顾客光临，所以一定要及时清理店内卫生，不让垃圾堆在室内。其实观察市场上那些生意很好的面馆，无一例外都会有一个很干净的环境，这就值得大家去多学习了。
