烤猪蹄的做法多样，可以先卤后烤，也可以先炖再烤，具体做法根据个人口味和地区特色有所不同。例如，有的做法是将猪蹄处理干净后，加姜、八角、香叶、辣椒等卤料先炖煮，然后抹酱撒料烤上焦色，这样做出来的猪蹄肉烂糊的同时还有紧实感，散发着迷人的炭烧香味。而有的则是选用重口味的调料，多次烤制，增加猪蹄本身的口感和层次。无论是哪种做法，烤猪蹄都是一道令人垂涎的美味佳肴。
烤猪蹄介绍
开家烤猪蹄店利润怎么样?15㎡店铺轻松年赚10万以上
烤猪蹄实操内容
烤猪蹄做法
烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄（约两斤半）；黄酒；老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤）；新添少量冰糖（或红糖）；葱；姜；蒜；八角；香叶；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；盐；酱油；蚝油；麦芽糖（刷表面，非必须）；辣椒面；花椒粉；熟黄豆粉；花生碎；盐；五香粉；葱花；香菜；
四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱
小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；
烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
如今小型城市的发展速度越来越快，以低投入吸引更多小本投资者创业投资，猪蹄小吃也不例外，同样受到了小型城市消费者的欢迎。那么在小型城市开一家15平米的烤猪蹄店加盟店，人均消费18元，日客流量60人，日营业额为1,080元，月营业额为32,400元，毛利率0.68，月毛利润为22,000元，出去店铺租金3,000元/月，人员工资7,000元/月，水电杂费400元，月净利润14,800元，年净利润可达143,600元。
要是选在中型城市开一家20平米的烤猪蹄店加盟店，人均消费18元，日客流量预估80元，月营业额为1,440元，月营业额为43,200元，毛利率为0.68，月毛利润可达到29,400元，出去店铺租金4,000元/月，人员工资8,000元/月，水电杂费500元，月净利润19,900元，年净利润可达204,800元。
选在大型城市例如北上广等城市开一家30平米的烤猪蹄店加盟店，人均消费18元，日客流量预估110元，月营业额为1,980元，月营业额为59,400元，毛利率为0.68，月毛利润可达到40,400元，出去店铺租金6,000元/月，人员工资9,000元/月，水电杂费600元，月净利润26,200元，年净利润可达280,400元。（数据仅供参考）
