环境卫生和清洁是餐饮业的基本要求。除了让客人感到美味之外，我们还应该让客人感到放松。我们必须每天用清洁剂清洗一次地板，经常擦拭桌椅，以保持整个面馆不油腻，给客人一个干净的就餐环境，减少蟑螂、蚂蚁、老鼠等害虫的发生，我们还将做好满足政府食品法规要求的工作。

现代人处于紧张的工业社会。他们关注每件事的效率和速度，当一家“面馆”一分钟内就可以上菜时，就能够吸引很多消费者。因此提前准备很重要，快速的餐饮供应可以提高“面馆”的生意。当用餐高峰期没有提前准备好，就不可能立即满足客人的需求，人员安排很重要。

煮的时候不易散开。拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。