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潍坊煌旗小吃培训学校

潍坊寒亭区煲仔饭培训班

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2024-06-15课程详细

潍坊寒亭区煲仔饭培训班
 

煲仔饭的米饭粒粒分明,底部通常会形成一层金黄酥脆的锅巴,增加了口感的层次感。煲仔饭可以搭配各种食材,如腊肠、腊肉、鸡肉、排骨、蔬菜等,口味丰富多样。在烹饪过程中,食材的香气会渗透到米饭中,使整个煲仔饭散发出诱人的香气。


煲仔饭制作讲究

煲仔饭用米十分讲究,一般选用油粘米、丝苗米和泰香米(肯定不能用粳米、东北大米),因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,香味浓郁。煮煲仔饭选米是首要环节,广东一般会采用晚稻的瘦身米“猫牙米”,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

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水是第二个环节。首先,米要用水浸泡;其次,上锅加水要比平常煮饭略少,由于米的品种和产地差异,吸水量不同,须分别把握;再次,米里面要先添加一小勺油润味,煮熟后还要在锅的边沿淋一点油,这样可以更好地让锅底起锅巴。
火候是考验煲仔饭功夫的关键环节

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煲仔饭课程内容

1
学习如何泡米/腌米
2
学习各种原料如何加工处理
3
学习广式煲仔饭高汤制作方法
4
学习广式煲仔饭卤水汁制作方法
5
学习各种口味广式煲仔饭成品制作方法,学习原材料和设备采购渠道

煲仔饭理论学习和学习过程

理论学习


1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

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学习过程


师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
学员亲自操作,师傅旁边指导。
学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
理论指导开店经验及相关注意事项。
提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

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煲仔饭开店经营技巧

选址
开砂锅煲仔饭店还得注意选址方面,不仅仅是煲仔饭,只要是做餐饮的,选址都是需要注意的事项。选址在很大程度上都决定了生意的好坏,但不能一味的去追求较好的地段,还要与自己的饭店相适应。因为煲仔饭是一种大众消费,也是面向很多普通的消费者,因此我们的选址不宜选在高端地区,也不宜选在房租太贵和太繁荣的地区

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产品味道
煲仔饭需要注意的**大事项是它的味道。粤菜中讲究的就是火候的重要性,火候可以说是粤菜的精华所在,煲仔饭也要注意这一点。大火进行烧开,小伙慢焗,每一步都是对美食的考验。上层的水分要煮干,还要加入一些配菜,放入配菜后不在需要打开锅盖,而在这一过程中的厨师都需要准确把握,每一步可能都会影响到煲仔饭的味道。

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