鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

菜品是吸引消费者的关键。对于卤菜店来说，一个具备特色的菜品将成为您店铺的亮点，吸引更多的顾客。在选择菜品时，可以考虑一些地方特色菜，或者创新独特的口味，给消费者带来新的体验。比如，可以尝试引进曹氏鸭脖，这是一道秘制川味卤菜美食，汲取川湘地区香辣烹饪工艺之精华，配以中草药古方为佐汤之料，**能为您的卤菜店带来不一样的风味。

食材是卤菜的基础，因此在开店前要认真考虑食材的选择和质量。选用新鲜、优质的食材，可以保证卤菜的口感和营养价值，也能提高顾客的满意度。此外，要确保供应链的可靠性，建立和稳定的供应关系，以保证店铺的持续经营