猪脚饭起源于广东省潮汕地区的隆江镇。
相传当年一位富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育和重修水利的贡献，特意邀请大厨献艺，其中一道猪脚菜肴备受赞赏。韩愈对这道猪脚的味道赞不绝口，得知它来自隆江后，亲自题名为“隆江猪脚”，从此，隆江猪脚饭在江湖上立名了。另外，也有一种说法，猪脚饭是源自潮汕地区的揭阳惠来隆江镇，因此被称作隆江猪脚饭。

广东的猪脚饭以其独特的口味和精湛的烹饪工艺而闻名，成为了当地人**喜爱的美食之一。
正宗的广东猪脚饭选用新鲜猪脚作为主要原料，调配多种调味料制作而成。
制作过程中，首先将猪脚去毛洗净后切成合适大小的块状，然后用火将猪脚煮熟，使其肉质鲜嫩。接着，加入姜片、酱油、盐、糖、生粉、辣椒、花椒、八角等调料煮制，使猪脚入味。**后，将煮熟的猪脚与特色米饭搭配，形成了一碗香气扑鼻、肥而不腻、入口香爽，具有弹嫩糯香口感的猪脚饭。

猪脚饭的正宗做法使其具有独特的口感和丰富的营养价值。猪脚富含胶质和蛋白质，能够增强皮肤弹性、滋养肌肤。姜片的加入不仅能够增添香味，还具有祛湿和暖身的作用。辣椒和花椒则能够增加香辣的味道，刺激食欲。猪脚饭作为一道营养丰富的美食，不仅能够满足人们对美味的追求，还能够给身体带来养分的补充。