沙县小馄饨是用纯瘦肉，用木锤敲打而成。
千里香馄饨是用纯瘦肉加入一定比例的肥肉，用刀剁碎而成。

沙县小馄饨肉馅里打的是冰水，为的是让肉馅脆嫩。千里香馄饨肉馅里打的是花椒水，为的是去除肉馅里的腥味，和增加肉馅的香味。

千里香馄饨每个月的营业利润都是比较大的，一般来说开店的营业利润在3万元左右，千里香馄饨而后加入不同的香料，采取特殊工艺、配以精制面皮包制而成。产品外观汤清皮透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足。

千里香馄饨每天进店人数150人，一碗千里香馄饨的售价15元，那么，日营业额就是2250元，月营业额6.75万元，毛利率按60计算，每月的毛利润就是4.05万元，扣除每月的房租1.2万元、水电1500元和人工6000元，一个月可净赚2.1万元左右，那么，一年的营业额就是25.2万元。