串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食众化的体现。它实际上是火锅的另一种形式，以竹签串上各种菜，放进滚烫的火锅中涮着吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市，经营出来的食物色、香、味、俱全，因此当然好吃。
按“签”算钱的串串，到底有多赚钱？
如果说，串串香的每串利润只有面儿上的那么简单，那你可就错了。虽说单按每串的成本来看，确实大概只有一半，甚至在菜价高的时候，连一半都没有。
可是，串串香往往都是按照签子来收费的，每一根签子算作一串。对于成本高的肉类，会有由两三根签子串成一串的，照这么来看，即使看似利润不到一半的蔬菜，如果两三根签子串成一串来卖，其利润也至少在一倍以上，更何况肉类的利润原本就比蔬菜要高，利润就可想而知了。串串香虽然是以涮串为主，但也兼营一些主食和啤酒、饮料，别看这些东西利润很低，但在辣味十足的串串香店里，还是销量很大的，如果碰上七八大汉来喝酒，那酒水的销量就是很可观的数字了。
除了以上的成本计算外，和火锅店一样，来吃串串香的顾客也很少有一个人单独吃的，基本都要搭帮结伙，三五个人围坐在一起吃。而相比于消费较高，等待时间较长的火锅店，串串香店往往客流量更大，这么算下来，串串香的利润就更加可观了。
除此之外，串串香还有一大吸引人的特点，那就是不受季节限制。
冬天，火辣辣的串串香可以和火锅一样，让人吃着暖身，暖胃。而到了夏天，它又可以像烧烤一样，让人就着凉啤酒吃得爽快，辣的过瘾。
所以说，无论任何季节，都会有喜欢串串香的新老顾客前来光顾，且客流量不会受到多大影响。
串串香利润大概多少，具体可以从以下几点进行分析
串串香的利润空间是比较高的，就以小青菜为例：1斤大约1元左右，每斤50课左右，可以串成10串，每串卖0.5元，可以卖5块钱，毛利就是4元。店内经营的菜品多，每样都赚些，利润是比较可观的。
串串香利润多少跟创业者的经营模式也是有很大关系的，开店经营的投资成本要比流动售卖高很多，但赚取的利润一般没有使用推车售卖经营的收获的利润高。因为开店需要支付房租、装修、水电等杂费，流动售卖，只要一辆流动售卖就可以了。
串串香的利润计算比较简单，属于薄利多销的产品，选择性多。假设串串香店，人均消费额20元，每天客流量100人左右，这样算起来店铺每天的营业额就是2000元，每个月就是60000元，出去投资成本和原材料，店铺每个月的净利润有2万元左右，利润比较丰厚。
如果串串香店实行会员积分制，就可以吸引更多的回头客的。因为会员卡的积分积累到一定的额度，下次再去吃饭就可以享受优惠。
店铺每天可以推出一款特价菜，这样能吸引顾客进店消费，顾客进店不可能就只点一个菜品吧，肯定还会选择其它，可以提升店铺的整体销售额。
串串香做法
食材准备
豆瓣300克（这是**主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
串串香做法二
