钵钵鸡，作为一种四川传统名小吃，属于川菜系，起源于清代末年，流传至今已有上百年的历史。它以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特色。这种小吃不仅食用方便，多种口味可选择，而且还可以观赏，成为了四川及周边地区非常流行的传统特色小吃。
钵钵鸡的技术关键
钵钵鸡的入味特点，要经过20到30分钟的冷泡，各种味道才会浸入味，所以需要大量需要大量味型汤汁。就拿红油麻辣味和藤椒鲜辣味来说，如果销售量大，那么这两种汤汁就需要制作十斤到几十斤。所以问题就来了，冬季易保存，但是到了夏季，这种汤汁很容易变质。另一个问题，以往食材是用竹签穿成串，那么穿串也是非常麻烦的事情，需要人工成本。易家川菜认为正是这两个问题，所以才出现现在这种钵钵鸡。
钵钵鸡技术无需炒料，味道构成与关键，易家川菜认为是红油和复合汤汁，这两大结构决定了味道。与之不同的是红油制作。钵钵鸡的红油技术采用熬制法，恰恰与网上所有的红油、辣椒油内容完全不同。这与我们做的红油是同一种方法。所以这种红油味道更香，颜色自然红亮。复合汤汁是一种咸鲜入味起香，集合多种调料比例为一身的混合汤汁。有了复合汤汁，再加上商用红油的提色、提香、提辣、增味，整个钵钵鸡味道就显得格外更有特色。
钵钵鸡摆摊如何挣钱？
钵钵鸡历史渊源
适合什么人学？
这个口味是需要根据所在地来进行选择，比如能吃辣的地方，要多准备辣的调料，可以是红油和藤椒的，不辣的地方可以准备不辣的蘸水，总之不能让意向的顾客流失。同时条件允许的情况下还要主动介绍口味的不同。
摆摊毕竟不是店面，在装修上不会花费很大的费用，但是不管摊位的大小都要注重餐具的卫生，干净整洁是**基本的要求，同时产品的质量一定要保证，特别是在夏季，不好保存的情况之下。
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摆摊毕竟不是店面，面积是固定的，没有很大的空间，因此在广告宣传上，就要讲究精致吸引人，大型的摆件广告就不合适，现在的自媒体发展是比较好的，大家可以利用起来，线上线下同时做活动，直播是不错的选择。上
