酱板鸭是常德富有浓郁地方特色的风味美食，它以其独特口味“香、辣、鲜、醇”而著称，观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白质含量高，享有“常德一绝”的美誉。酱板鸭经过多种名贵中药和香料的浸泡，再通过风干、烤制等十多道工序精制而成，成品皮肉酥香，酱香浓郁。其醇香可口、低脂不腻且回味无穷的特点使其备受喜爱，是佐酒佳肴和送礼佳品。
酱板鸭的营养成分
常德酱板鸭介绍
根据民间流传，它的由来还是起源于一个感人的故事。相传春秋战国楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，他厨艺高超，刀工了得，雕鸟欲展翅，雕虎无畏之怒，烹饪更为高超，将湘菜的香辣、香鲜、软嫩的特点发挥得淋漓尽致，因此经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王的喜爱。
无论是选料还是制作过程都很严格，首先选择符合制作酱板鸭标准的本地优质麻鸭，必须坚持采用放养方式进行养殖，野外觅食，饲料以田螺、稻谷、鱼虾、蚯蚓和各种水草、昆虫天然食物为主。然后经过腌、酱、烤、卤等15道工序，加上秘制传承的卤水工艺，使得鸭肉肉质分明，酱香浓郁，鲜辣入味，连骨头都味美可口。
酱板鸭培训内容
酱板鸭的特点
培训酱板鸭特殊口味的把握与调整；
培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放；
投资预算分析及经营方法。
