烧腊一般是先用秘制酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味，是老广记忆深处的美食。叉烧是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。叉烧属于传统粤菜中的烧腊一类

烧腊的**步是选择适当的肉。通常，猪肉的五花肉或瘦肉是**，因为它们既有足够的肥肉，又有肉质的口感。这些肉块需要经过精细的切割和处理，确保它们适合烧腊的制作。

接下来，肉块会被腌制，通常使用独特的腌料。这些腌料通常包括酱油、糖、五香粉、蜂蜜、姜、大蒜和一些特殊的香料和调味料。腌制的时间可以长达数小时，有时甚至数天，以确保肉吸收足够的味道。

腌制后的肉块会被挂在炭火上烤制。这一步是制作烧腊的精髓，因为炭火的高温和独特的烤制方式使肉块变得香脆，外酥内嫩。烧腊通常呈现出红色或金黄色的外表，有一层甜腻的糖醋汁涂在表面，使其独具特色。

烧腊通常切成薄片，然后搭配米饭、面条、粥或作为配菜。它也可以搭配蔬菜、酱汁和调味品，以增加层次感和风味。