赣州章贡区铁板炒饭培训班
铁板炒饭常见的配菜种类丰富多样，如火腿、虾仁、牛肉、鸡肉、猪肉、胡萝卜、玉米、青豆、洋葱、青菜、青椒、芹菜等。配菜的选择可根据个人口味和喜好进行搭配，不仅能增加炒饭的口感层次和营养，还能让炒饭的色彩更加丰富。
铁板炒饭炒制过程：
不同种类铁板炒饭举例
经典蛋炒饭：将鸡蛋炒熟炒散盛出，锅中再倒油，放入米饭炒散，加入炒好的鸡蛋以及适量盐、胡椒粉等调味料炒匀，**后撒上葱花即可。
虾仁火腿炒饭：准备虾仁、火腿、鸡蛋、米饭、红萝卜、青菜、洋葱等材料。先将虾仁和洋葱爆香，捞出虾仁；另起锅打散鸡蛋并加入米饭，再放入虾仁、洋葱丁以及盐、糖、黑胡椒粉等调料进行翻炒。
牛肉炒饭：把牛肉切成丝，用调味品腌制后过油捞出；青椒切丝，葱切段备用。锅内倒油，爆香青椒丝和葱段后放入米饭打散，接着加入牛肉和料酒、酱油、淀粉、盐、少量胡椒粉等调料，翻炒均匀即可出锅。
香菇肉松铁板炒饭：选用嫩香菇和瘦肉松作为主要食材，炒熟后与米饭混合，味道香浓。
卤肉铁板炒饭：先制作好卤肉，切成小块。锅中倒油，放入卤肉和配菜进行煸炒，接着加入米饭翻炒，**后根据口味加入适量调料炒匀。
水果炒饭：如苹果炒饭，准备苹果、菠萝、猕猴桃、洋葱、白饭等。将苹果洗净切丁并盐水过滤控干，猕猴桃去皮切丁，菠萝和洋葱也切成丁。锅内加油先炒洋葱，再放入米饭一起翻炒，**后放入苹果丁、菠萝丁和猕猴桃丁，一起翻炒两分钟即可。
学习铁板炒饭需要注意以下几个方面：
米饭的选择和处理：铁板炒饭一般使用剩饭，因为剩饭的水分较少，更容易炒出松散的口感。在炒饭之前，将米饭用筷子打散，使其松散，这样可以避免米饭在炒制过程中结成团。
火候的掌握：铁板炒饭需要高温快炒，以保持米饭的口感和香气。在炒制过程中，要注意火候的掌握，避免米饭炒糊。
配料的选择和处理：配料的选择可以根据个人口味和喜好进行搭配。一般来说，蔬菜、肉类、蛋类等都是常见的配料。在处理配料时，要注意将其切成适当的大小，以便于炒制和食用。
调味的技巧：调味是铁板炒饭的关键之一。在调味时，要注意盐、糖、酱油等调味料的用量，以免调味过重或过淡。同时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味料，增加炒饭的风味。
翻炒的技巧：在炒制过程中，要不断地翻炒米饭和配料，以确保米饭和配料受热均匀。同时，要注意用铲子将米饭压散，使其更加松散。
铁板的保养：铁板是铁板炒饭的关键工具之一，在使用铁板之前，要先将其清洗干净，并涂上一层食用油，以防止米饭粘在铁板上。在使用完铁板后，要及时清洗干净，并擦干水分，以防止铁板生锈。
