道口烧鸡历史悠久,可追溯到清朝,距今已有三百多年。其技术历代相传,始终保持独特风味,色、香、味、烂被称为“四绝”。烧鸡在餐饮市场占据重要地位,深受消费者喜爱。在家庭餐桌上,烧鸡是常见的美味菜肴。在节日期间,烧鸡的销量更是大幅增长。比如中秋节,烧鸡进入热销期,礼盒装烧鸡销售火爆。道口烧鸡在中秋佳节也受热捧,不少店铺客流量明显增加。
烧鸡的营养价值
道口烧鸡与其他名鸡的差异
道口烧鸡与德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡,它们在制作工艺、口感特点、成品外观等方面存在一定差异。以道口烧鸡和德州扒鸡为例,两者味型均为五香型。在成品颜色上,德州扒鸡黄里透红,道口烧鸡色泽呈浅红色。口感方面,德州扒鸡肉质鲜嫩,骨肉分离酥软;道口烧鸡肉质鲜香,肥而不腻,熟烂适中,鸡肉口感略有嚼头。调味上,德州扒鸡会放入蜂蜜或糖和辛香料进行调味,道口烧鸡则会放入盐和辛香料进行调味。
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工艺流程上,德州扒鸡需先宰杀、整形、上色和油炸,再焖煮、出锅捞鸡;道口烧鸡则要经过选料、屠宰退毛、去内脏、漂洗、腌浸、整形、油炸、煮制等步骤。火候方面,道口烧鸡是用老汤一直开火炖煮熟的,德州扒鸡是老汤开锅一段时间后灭火闷熟的。道口烧鸡整形是别出来的,鸡型是扁的,鸡屁股大开。选鸡方面,德州扒鸡选择是一年的1千克左右的小公鸡或者是未下过蛋的母鸡,道口烧鸡选择健康的柴鸡,现在一般多用淘汰蛋鸡为原料。
咨询详情道口烧鸡的制作工艺
道口烧鸡的制作工艺十分讲究,需要选用当地优质的土鸡为原料,经过精心烹制而成。其制作工艺大致可分为以下几个步骤: