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赣州章贡区烧鸡培训班

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2024-07-06课程详细

赣州章贡区烧鸡培训班
 

道口烧鸡历史悠久,可追溯到清朝,距今已有三百多年。其技术历代相传,始终保持独特风味,色、香、味、烂被称为“四绝”。烧鸡在餐饮市场占据重要地位,深受消费者喜爱。在家庭餐桌上,烧鸡是常见的美味菜肴。在节日期间,烧鸡的销量更是大幅增长。比如中秋节,烧鸡进入热销期,礼盒装烧鸡销售火爆。道口烧鸡在中秋佳节也受热捧,不少店铺客流量明显增加。


烧鸡的营养价值

烧鸡富含多种营养成分。首先,它是优质蛋白质的良好来源,对于人体的生长和发育起着重要作用。烧鸡中还含有丰富的维生素,如维生素 B 族,其中烟酸和核黄素含量较高,有助于维持皮肤和粘膜的健康。

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矿物质方面,烧鸡含有钾、钙、镁、铁等,对人体骨骼、心血管和神经系统的健康有益。烧鸡中的不饱和脂肪酸能够调节人体胆固醇水平,在一定程度上有助于预防心血管疾病。同时,烧鸡中的胆碱和蛋白质可以刺激食欲。

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道口烧鸡与其他名鸡的差异


道口烧鸡与德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡,它们在制作工艺、口感特点、成品外观等方面存在一定差异。以道口烧鸡和德州扒鸡为例,两者味型均为五香型。在成品颜色上,德州扒鸡黄里透红,道口烧鸡色泽呈浅红色。口感方面,德州扒鸡肉质鲜嫩,骨肉分离酥软;道口烧鸡肉质鲜香,肥而不腻,熟烂适中,鸡肉口感略有嚼头。调味上,德州扒鸡会放入蜂蜜或糖和辛香料进行调味,道口烧鸡则会放入盐和辛香料进行调味。

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工艺流程上,德州扒鸡需先宰杀、整形、上色和油炸,再焖煮、出锅捞鸡;道口烧鸡则要经过选料、屠宰退毛、去内脏、漂洗、腌浸、整形、油炸、煮制等步骤。火候方面,道口烧鸡是用老汤一直开火炖煮熟的,德州扒鸡是老汤开锅一段时间后灭火闷熟的。道口烧鸡整形是别出来的,鸡型是扁的,鸡屁股大开。选鸡方面,德州扒鸡选择是一年的1千克左右的小公鸡或者是未下过蛋的母鸡,道口烧鸡选择健康的柴鸡,现在一般多用淘汰蛋鸡为原料。

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道口烧鸡的制作工艺

道口烧鸡的制作工艺十分讲究,需要选用当地优质的土鸡为原料,经过精心烹制而成。其制作工艺大致可分为以下几个步骤:

1
选鸡:选用生长周期适中、肉质鲜嫩的土鸡为原料。
2
宰杀与整形:将鸡宰杀后,去毛、内脏,清洗干净。然后将鸡身整形,使其呈元宝状。
3
腌制:用特制的香料和调味料腌制鸡肉,以增加其香味和口感。
4
烹煮:将腌制好的鸡放入特制的卤汁中煮熟,使其充分吸收卤汁的香味。
5
熏烤:将煮熟的鸡取出,放在熏烤架上,用果木熏烤至表皮金黄、香气四溢。

道口烧鸡

道口烧鸡是河南安阳的特产小吃之一,道口烧鸡的名气与北京烤鸭齐名,被评为优秀特产,在全国烧鸡市场中,占有一定的席位,并且誉满神州,名扬海外道口烧鸡已有三百多年的历史,创立于清顺治年间,御膳房有专业的秘制配方,后来流落出来,又经过技艺人改进传承,让道口烧鸡发扬光大。

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道口烧鸡肥而不腻,色鲜味美,一咬轻松脱骨,连骨头都是香的,无论冷热,均余香满口,吃后回味起来,还垂涎三尺,赞不绝口。
人们喜欢道口烧鸡,却不了解它的制作工序,相当的复杂,八种佐料缺一不可,陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜,经过4个小时的焖煮,酥香软烂,咸中带甜,香嫩鲜美。

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