赣州赣县区茶叶蛋培训班
茶叶蛋，又称茶鸡蛋、茶蛋、五香茶鸡蛋、五香蛋等，是水煮鸡蛋过程中加入茶叶及调味品制成的一种风味食品，具有美味可口、物美价廉、食用方便等特点，是老少皆宜的传统小吃，也被誉为“草根美食”。
茶叶蛋历史沿革
茶叶蛋制作小贴士
鸡蛋选择：新鲜、无裂缝的鸡蛋是**，这样可以防止在煮的过程中蛋壳破裂。土鸡蛋也是不错的选择，味道可能会更好。
茶叶选择：一般使用红茶来煮茶叶蛋，因为红茶的茶香味浓郁，颜色较深，能使茶叶蛋上色更好看，味道也更浓郁。也有人会使用乌龙茶等其他茶叶，但避免使用绿茶，因为绿茶可能会有苦涩味。
调味适量：老抽用于上色，生抽用于调味，盐的用量可以根据个人口味和卤汁的多少进行调整。一开始不要加太多盐，因为在浸泡过程中，鸡蛋还会继续吸收盐分，以免过咸。如果喜欢甜一点的味道，可以适当增加冰糖或白糖的用量。
敲壳技巧：敲蛋壳时力度要适中，使蛋壳产生均匀的裂纹，这样在卤制时才能更好地入味，但又不会让蛋白流出太多。可以用勺子背面轻轻敲击蛋壳，或者将鸡蛋在桌面上来回滚动后再敲。
火候控制：煮鸡蛋时，先大火煮开再转中小火，避免蛋壳破裂；煮卤汁时，煮开后转小火慢煮，让调料的味道充分释放并渗入鸡蛋中。
浸泡时间：想要茶叶蛋更入味，浸泡的时间很关键。一般至少浸泡数小时，如果能浸泡过夜，味道会更佳。在浸泡过程中，可以将茶叶蛋翻动一两次，使上色和入味更均匀
保存方法：如果一次制作的茶叶蛋较多，吃不完的可以放在冰箱冷藏保存。但尽量在2-3天内吃完，以免滋生细菌或影响口感。再次食用时，可以加热一下。
学习制作茶叶蛋需要注意以下几个方面：
1
选择新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋口感更好，建议选择草鸡蛋。
2
挑选优质茶叶：红茶的香气和味道更适合制作茶叶蛋，可以选择正山小种、祁门红茶等品种。也可以适量添加普洱茶，使茶叶蛋更具层次。
3
清洗鸡蛋：用温水加少许盐化开，轻轻擦洗鸡蛋，避免冷水清洗导致细菌进入鸡蛋内部。
4
控制煮蛋时间：将鸡蛋放入锅中，加入清水没过鸡蛋，先用中火煮8分钟，再倒掉水并敲碎蛋壳。
5
准备调料：准备八角、花椒、干辣椒、茶叶、生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮和八角等调味料。
6
注意火候和时间：先用大火煮开，再转小火煮30分钟，煮好后关火浸泡3个小时以上，使茶叶蛋更加入味。
7
创新口味：可以根据个人口味加入一些特色调料，如生姜片、大葱段、五香粉等。
8
煮蛋技巧：煮蛋时可以在水中加入一些食醋，有助于蛋壳更容易剥离；煮好后将鸡蛋放在凉水中过凉，使蛋白收紧，方便敲出细密的花纹。
9
选择合适的锅具：避免使用铁锅煮茶叶蛋，以免产生铁锈味，可用玻璃锅、砂锅或不锈钢锅。
课程简介
