赣州南康区关东煮培训班
如果是商业售卖关东煮，要注意保持关东煮锅的温度在适宜范围内（通常为80-85度），避免温度过高导致水分过度蒸发或食材煮烂，也防止温度过低使食物不熟或滋生细菌。严禁加凉水，因为凉水中有很多细菌和微生物，适合在温热的汤底里滋生繁衍；严禁关火，特别是全天卖关东煮的店家，若中午人少就关火，等人多再重新加热，汤容易酸掉。另外，补货时要用开水烫，微波解冻的目的是让冷冻品能快速升温，不会让补货产品放到关东煮锅内瞬间降温。熬汤时一次性不要熬太多，当天用当天熬制即可。
关东煮食材处理及汤底熬制
关东煮的特点
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食材多样：通常包括各种海鲜类、肉类、蔬菜类、豆制品等。常见的食材有鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻（魔芋）、鱼丸、竹轮、豆腐、牛筋等，可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。
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汤底讲究：是关东煮的关键之一，传统的汤底用海带木鱼花熬制，再加入酱油、焦糖和各种原材料提取液等进行调味，味道鲜美、自然。现在也有多种口味的汤底可供选择，如海鲜、甜辣、香辣、麻辣、咖喱、骨汤等 。
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食用方便：一般是将食材放在特制的锅具中煮熟，可以随时取用，边走边吃或作为小吃享用。
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蘸料丰富：有些人喜欢直接吃原味的关东煮，但也有很多人会搭配各种蘸料，如芥末酱、辣椒酱、甜辣酱等，增添不同的口味层次。
学习关东煮需要注意以下几个方面：
了解关东煮的历史和文化：关东煮起源于日本关东地区，了解其历史和文化背景可以帮助你更好地理解和制作这种美食。
准备食材和工具：制作关东煮需要准备各种食材，如豆腐、鸡蛋、海带、鱼丸、虾丸、芝士鱼豆腐、玉米、萝卜、土豆等，以及调味料如酱油、味噌、料酒等，同时还需要准备一些常用的厨房工具，如锅、锅具、竹签等。
制作汤底：关东煮的汤底是整个料理的灵魂，你可以选择使用现成的汤料包或者自己熬制。如果自己熬制汤底，需要将鸡肉、猪骨等食材熬至浓稠，再加入适量的调味料和清水，**后过滤掉杂质即可。
选择合适的锅具：制作关东煮需要使用专用的锅具，可以选择不锈钢锅或者陶锅。在选择锅具时需要注意，锅底要厚实，不易烧焦，同时也要易于清洗和保养。
掌握火候和时间：在煮关东煮时需要注意火候和时间，不同的食材需要不同的时间和火力来煮熟。如果掌握不好火候和时间，可能会导致食材煮烂或者不熟。
搭配酱料和食材：在关东煮中，酱料和食材的搭配也是非常重要的一环。可以根据自己的口味选择不同的酱料和食材进行搭配，例如芝士鱼豆腐搭配番茄酱、玉米搭配日式甜味酱等。同时，也要注意食材的新鲜程度和卫生质量。
注意卫生和安全：在制作和食用关东煮时，需要注意卫生和安全。食材要新鲜、卫生，制作过程中要保持厨房的清洁和卫生，避免交叉污染。同时，在食用关东煮时要注意温度，避免烫伤。
