赣州南康区虎皮凤爪培训班
虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜，也可以当作零食。它的特点是 Q 弹软糯，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人。所谓虎皮，就是指鸡爪表皮经过油炸等处理后变皱，看起来像虎皮一样。虎皮凤爪是一道典型的粤菜，它的主要原材料是凤爪，在加上花椒，桂皮，八角和盐的等调味以后制成的。在广州，虎皮凤爪就是当地的特色美食，是餐馆里面必点菜品。它的味道吃起来又香又糯，特别的美味。
鸡爪起虎皮关键步骤：
制作虎皮凤爪时的注意事项
1
安全**：油炸鸡爪时会有油花飞溅，务必做好防护措施，如使用锅盖遮挡、穿好长袖围裙、戴手套等，防止烫伤。
2
控制油温：油温过高可能导致鸡爪炸焦，过低则难以形成虎皮效果，所以要掌握好合适的油温。
3
沥干水分：鸡爪在下锅炸之前一定要充分沥干或擦干水分，否则容易引起油溅出。
4
充分浸泡：炸后的鸡爪只有经过足够时间的浸泡，才能形成明显的虎皮纹，并且口感更佳。
5
调味适中：根据自己的口味和鸡爪的数量合理调整各种调料的用量，避免过咸或过淡。
6
保存方法：如果一次制作较多吃不完，可将虎皮凤爪放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，但尽量在1-2天内食用完，以保证口感和品质。
想要做出美味的虎皮凤爪，需要注意以下这些方面：
选择合适的鸡爪：要选用肥大丰满的鸡爪，这样炖煮后的鸡爪肉质才会鲜嫩。
给鸡爪焯水：鸡爪在焯水时要冷水下锅，这样可以让胶原蛋白更好地溶解，炖煮出来的鸡爪表皮会更加光滑。
正确处理鸡爪：鸡爪在下锅煮之前需要去掉指甲，并把鸡爪里面的血水清洗干净，然后放入料酒、盐、生姜一起用冷水煮开1-2分钟即可出锅。煮的时间不宜太久，否则鸡爪肉太烂不宜油煎。
控制油炸的火候和时间：鸡爪在油锅里炸的时候要控制好火候和时间，鸡爪一定要炸成金黄色，**好能做到鸡爪的骨头都是脆脆的。
注意浸泡的时间和水温：鸡爪炸好后需要放在水里浸泡一段时间，使其充分吸收水分，从而形成虎皮。浸泡的时间和水温都很关键，一般需要浸泡一个晚上，水温**好在60度左右。
控制卤制的时间和火候：鸡爪卤制的时间和火候也很重要，一般需要卤制20分钟左右，然后焖一个小时，这样可以让鸡爪更加入味。
避免搅拌：在焖煮的过程中，不要经常搅拌凤爪，否则会破坏虎皮效果，影响口感。
烹饪过程中要注意控制好各个环节的细节和火候，以确保**终的成品口感鲜美、颜色美观。
