赣州南康区南瓜饼培训班
煎南瓜饼时同样使用小火，并且在煎的过程中要适时翻面，以防止南瓜饼煎糊。可以盖上锅盖，这样能让南瓜饼熟得更快，也能保持较好的形状，但需注意观察，避免底部煎焦。如果一次制作的南瓜饼较多，吃不完的南瓜饼可以晾凉后用保鲜袋或密封容器装好，放入冰箱冷藏保存。再次食用时，可以用微波炉加热或在平底锅中稍微煎一下，恢复其酥脆口感，但尽量不要存放过久，以免影响口感和品质。
炸南瓜饼：
常见配料
糯米粉：是使南瓜饼具有软糯口感的关键原料之一。它是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用布袋装着吊一个晚上，待水滴干后，把湿的糯米粉团掰碎晾干而成，在超市也能买到现成的。
面粉：有些做法中也会添加少量面粉，可根据个人口感和喜好选择高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉或无筋面粉。部分配方中提到的粘米粉，是由普通的大米磨成的米粉，它与糯米粉配合使用，可以调节面团的粘度，但不能完全替代糯米粉。
糖：用于增加南瓜饼的甜味，可以根据南瓜的甜度和个人口味调整用量。
白芝麻或面包糠：非必需材料，裹在南瓜饼外层可增加口感的酥脆度和香味。如果使用面包糠，炸出来的南瓜饼颜色更金黄诱人；使用白芝麻则会增添芝麻的香气。
油：用于煎或炸南瓜饼，使南瓜饼变得金黄酥脆。常用的有植物油，如玉米油、葵花籽油等。
其他可选配料：如鸡蛋可使南瓜饼更加蓬松；豆沙馅、枣泥馅等可以包在南瓜饼内，制作成带馅的南瓜饼，丰富口感和口味；还可添加葡萄干、枸杞等作为装饰或增加口味层次。
学习制作南瓜饼时需要注意以下方面：
1
选择合适的南瓜品种：不同南瓜的含水量和甜度有所差异，如贝贝南瓜含水量较少，糯米粉可少放一些，而冬南瓜比较湿，糯米粉就要多放一些，同时还要多加些糖才会甜；
2
控制面粉的比例：一般来说，南瓜和糯米粉的比例为1:1（南瓜是去皮去瓤后的重量），但由于每个南瓜的水分不同，因此在添加面粉时需根据实际情况调整，若面团干，可把蒸南瓜盘子里的南瓜水倒进去，或加牛奶；若面团湿，就慢慢加糯米粉；
3
掌握好蒸南瓜的时间：将南瓜切成小块，尽量切小一些，以缩短蒸制时间，通常蒸10-15分钟即可；
4
趁热加入糯米粉：刚出锅的南瓜温度较高，压碎后应立刻加入糯米粉，这样可以利用余温把糯米粉烫熟，激发出糯米的香味，使南瓜饼口感更好，且不会粘牙；
5
选择合适的油温：炸南瓜饼时，油温不宜过高，一般是低油温小火慢炸，这样可以避免南瓜饼开裂和炸糊，使其外酥里糯，香甜可口；
6
注意包馅和整形：制作有馅的南瓜饼时，包馅要注意封口处捏紧，以防漏馅。整形时，南瓜饼坯不要做得太厚，否则不易熟透；
7
合理保存：制作好的南瓜饼可以冷藏保存，下次食用时再进行加热。
