选择合适的油：可以使用植物油，如玉米油、葵花籽油等，避免使用有特殊气味的油，以免影响鸡排的味道。
控制油温：
初炸油温：油温不宜过高，一般在五六成热（约160℃-180℃）。可以用筷子插入油中，筷子周围产生小气泡时说明油温差不多了。也可以将一小块面包糠或面糊放入油中，如果能迅速浮起并周围产生很多小气泡，就表示油温合适。
炸制过程中的油温：保持中小火炸制，避免油温过高导致外皮炸焦而内部未熟。如果油温过高，可以适当调小火力；如果油温过低，鸡排放入后油温下降明显，则可稍微加大火力，但要注意及时调整，以维持油温稳定。

炸制时间：炸制时间取决于鸡排的大小和厚度，一般需要几分钟。通常，鸡胸肉切成薄片后炸制5-10分钟左右，至鸡排两面金黄、外皮酥脆即可。较厚的鸡排可能需要适当延长炸制时间，但要注意避免炸得过干。为了确保鸡排熟透，可以将鸡排切开检查内部是否已无血水。
翻面：在炸制过程中适时翻面，使鸡排受热均匀，颜色和成熟度一致。但翻面不要过于频繁，以免外皮破碎或脱落。
复炸（可选）：如果想要鸡排更加酥脆，可以进行复炸。将初炸后的鸡排捞出，待油温升高至七八成热（约180℃-200℃）时，再次放入鸡排炸15-30秒左右，迅速捞出沥干油。复炸可以让外皮更脆，但要注意时间不宜过长，以免炸焦。