赣州章贡区长沙臭豆腐培训班
摆摊为什么臭豆腐？答案是因为够老，利润够大。摆摊是单品，要选择老且一直经久不衰的产品。臭豆腐是中国传统特色小吃之一，相传从明朝就逐渐开始有了，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。这么有悠久历史的产品不像蜂蜜软麻花之类产品昙花一现，能够长时间保留下来并且被很多人接受的证明已经被市场检验过是可行的。
卖臭豆腐开店好还是摆摊好
摆摊好，对于销售臭豆腐，摆摊是更推荐的选择。这一建议主要基于以下几点考虑：
成本效益：摆摊的初始投资成本较低，适合低成本创业。例如，使用二手电动小吃车进行摆摊，成本大约在2000~4000元左右，且如果不成功可以转手卖掉，损失较小。
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市场竞争力：摆摊没有房租成本，可以使产品在价格上更具竞争力。在案例中，即使店内产品的口味更好，但由于价格因素，消费者更倾向于选择价格较低的摆摊产品。
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臭豆腐其制作方法大致如下：
制豆腐：将黄豆用水泡发，洗净后换入20-25kg清水，用石磨磨成稀糊，再加入等量温水拌匀，装入布袋挤出浆汁（豆渣内可再兑入沸水拌匀后重复挤汁），撇去豆浆表面泡沫。
入锅用大火烧开，倒入缸内，边加石膏汁边用木棍搅动，搅15-20转后，可滴少许水，若与浆混合表示石膏汁不够，需再加；若不混合则表示合适。也可直接购买成品豆腐。
豆腐成型：把豆腐切成小块，用白布包好，放在木板上，再用另一块木板压上，并压上重物一整夜，使豆腐里的水份差不多榨干，这样做出的臭豆腐质地会非常细腻。
制作卤水：卤水制法多样，较简单的一种是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制，再用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右，制成的卤水装到坛子里。
浸泡豆腐：将豆腐放入卤水内浸泡，封好坛子口，数天后取出（浸泡时间越长，味道越佳）。春、秋季需浸泡3-5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6-10个小时。
炸制臭豆腐：取出泡好的臭豆腐，用冷开水略洗，沥干水分。将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟。
制作工艺
长沙臭豆腐的制作工艺主要分为豆腐制作、发酵和烹饪三个步骤。
1.豆腐制作
首先需要准备豆浆，并在一定的温度和时间条件下凝固成豆腐。在长沙制作臭豆腐时，豆腐的凝固条件相对严格，需要选用优质的黄豆、在制作过程中掌握好温度和时间的关系，使得豆腐质地细腻、口感鲜美。
2.发酵
在制作长沙臭豆腐的过程中，发酵是非常重要的一个环节。长沙臭豆腐的发酵液是由黄酒、醋、辣椒、茶叶等多种原料组成的，每家豆腐铺都有自己独特的配方和发酵液制作方法，通过长时间的发酵和浸泡，使得豆腐散发出特有的臭味和味道。
3.烹饪
长沙臭豆腐的烹饪方法有煮和炸两种。在煮的过程中，需要先将臭豆腐放入开水中焯一下，再加入酱料和调料煮熟，这样能够让豆腐的味道更加浓郁。而在炸的过程中，则需要将豆腐块放入油锅中炸至金黄色，然后撒上一些辣椒粉和芝麻，再蘸上调料食用，这样能够让豆腐外皮酥脆，内里柔软，口感十分丰富。
臭豆腐生意好做吗
臭豆腐生意是可行的，具有广阔的市场前景和巨大的发展潜力。臭豆腐作为一种具有独特风味的小吃，深受许多人的喜爱，无论是城市的繁华街道还是乡村的集市，都能看到臭豆腐摊位的身影。其独特的口感和风味，成为了许多人的“夜宵标配”，从年轻人到中老年人都有着稳定的消费群体。
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此外，臭豆腐生意的投资门槛相对较低，回报周期短，相较于传统的餐饮店，摆摊卖臭豆腐所需的投资成本普遍都能接受，也容易上手。创业者可以通过一辆手推车、一个煤气灶、一些简单的厨具和食材就开始营业。由于臭豆腐的制作工艺相对简单，原材料成本也较低，因此回本速度相对较快。
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