赣州赣县区十三香小龙虾培训班
小龙虾的火爆并非偶然，其背后是消费者对于新鲜、美味、健康的追求。因此，口味的创新成为了小龙虾市场发展的重要驱动力。从初的十三香、麻辣到如今的蒜香、酱香、香辣等多种口味，小龙虾的口味创新层出不穷，满足了不同消费者的需求。未来，随着消费者口味的不断变化和升级，小龙虾市场将继续在口味上进行创新，推出更多符合时代潮流的口味，引领夜宵新风尚。
十三香小龙虾所用香料：
各种香料的作用如下：
1
白芷、白蔻：作为主料，粉碎后的香味突出且互补，可增加扑鼻香，即龙虾增香二白。
2
丁香：用量较少，但香味穿透力强，可作为引子贯穿和融合各种香味。
3
荜拨、草果：主要用于去腥，但颜色较黑，分量不宜多，否则易导致龙虾色泽发乌。
4
香叶、小茴香：属于清香型香料，用于平衡刺激型香料味，使整体味道更醇香、柔和。
5
草蔻：少量使用可多出香、少出苦，用多了会让十三香粉带有苦涩感。
6
八角、肉桂：味道芳香，回甜，可增加香味和回味，促进食欲。
7
高良姜、花椒：主要作用是去腥除异，同时增加辛辣味和麻味，降低舌头对腥味的感知。
8
甘草：具有回甜味，可增加回味，其主要作用是调和诸香料，使各种香料的香味相互融合。
学十三香小龙虾需要注意哪些方面？
龙虾的挑选：选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的龙虾。通常，雌虾比雄虾更好，个大的比个小的好。
龙虾的清洗：将龙虾放入盆中，让其自由爬行，通过运动呼吸吐出泥土气息。然后，剪掉触须和大钳后面的小爪子，用毛刷在水中洗刷腹部，以去除污垢。
调料的准备：十三香龙虾的调料通常包括十三香粉、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒粉、姜、蒜、葱、啤酒、盐、糖、味精等。根据个人口味和喜好，可以适量调整调料的用量。
注意卫生：刷好后，可将龙虾放进清水，加入适量的厨房用洗洁精，用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净，或者放入加有少许盐和白醋的水中浸泡。在制作龙虾时，要注意卫生，保持厨房的清洁和食材的新鲜。
烧制过程：将龙虾放入油中炸至红色捞出，另起锅炒香调料，加入龙虾和水或啤酒烧制。烧制的时间和火候需要掌握好，一般小火烧15分钟左右，至汤汁略浓即可。在烧制过程中，可以根据需要加入其他蔬菜或配料。
尝试和实践：学习烹饪需要不断的尝试和实践，你可以根据自己的口味和喜好对调料和烧制过程进行调整，以制作出符合自己口味的十三香小龙虾。
