赣州南康区老北京炸酱面培训班
北京炸酱面的具体做法可能因家庭习惯和个人口味而有所不同，你可以根据实际情况进行调整。此外，在北京还有许多知名的炸酱面店，各有其独特风味，也可以去尝试一下。同时，食用炸酱面时需注意，由于炸酱面中含有较多油脂，食用后应避免大量饮水或饮用冷饮，以防造成肠胃不适。而且炸酱面的炸酱通常含有较高的盐分，高血压、高血脂等患者应适量食用。
老北京炸酱面的特点
炸酱：一般使用肥瘦相间的五花肉，切成小丁，煸炒出油后，加入按比例调配并用水澥开的黄酱（干黄酱或湿黄酱）和甜面酱等，小火慢熬，期间需不停搅拌，使食材与酱汁充分融合。也可根据个人口味加入少量白糖提鲜。
制作步骤：
1
用六必居的干黄酱和鲜黄酱（比例3:1或者4:1），取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好的鲜黄酱充分拌匀；
2
五花肉去皮切小块；
3
油温3成热下入油锅煸炒至焦黄，吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香；
4
倒入适量料酒煸香，然后加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）；
5
分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好了；
6
1斤面加入3两8～4两的清水，和成较硬的面团，稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片；
7
用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连，一边压一边往前擀，将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整；
8
将面片叠成梯形后进行切面，可根据自家口味改刀切成细面或宽面抖散；
9
锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜，焯好后捞出备用，然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出；
10
把黄瓜、胡萝卜等菜码切好，铺在面上，浇上炸酱即可。
学老北京炸酱面需要注意哪些方面？
食材选择：选择新鲜的食材，如五花肉、黄酱、甜面酱等。五花肉要肥瘦相间，这样做出来的炸酱口感更好；黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整，一般为3:1或2:1。
炸酱制作：炸酱的制作过程中需要掌握好火候和时间，先用小火煸炒五花肉，炒出油脂后再加入酱料和其他调料，不停地搅动，防止粘锅。炸酱要熬制到酱汁变得浓稠，酱和油呈现出分离状态。
面条选择：老北京炸酱面一般使用手工面条，口感更佳。如果不想自己做手擀面，可以去超市买现成的，但注意不要用挂面。
菜码搭配：炸酱面的菜码可以根据个人口味和季节进行搭配，一般包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、白菜等。菜码的切法也可以根据个人喜好进行调整。
烹饪技巧：在炸酱制作过程中，可以根据个人口味适量加入冰糖、料酒、十三香等调料，以提升炸酱的口感和风味。
炸酱面摊的商业模式
