赣州章贡区石磨肠粉培训班
石磨肠粉的制作工艺独特且讲究。其原料主要是大米，通常先将大米用水泡几个小时后洗净，再通过石磨或机器磨成细腻的米浆。石磨肠粉的米浆调配方法多样，比如用十分之八的陈米兑十分之二的糯米，加水浸泡一个早晨，这样磨出的米浆既能保持嫩滑口感，又带有醇厚米香且不失营养。有的配方还会加入玉米淀粉、小麦生粉等以改善口感。
石磨肠粉的经典口味
制作石磨肠粉
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制作石磨肠粉时，先在蒸盘上刷油，倒入适量米浆并摇匀，再根据个人口味加入鸡蛋、瘦肉、虾仁等配料，放入蒸笼蒸熟。蒸熟后的肠粉晶莹剔透，口感嫩、滑、鲜。
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在酱汁方面，常见的酱汁配方有水、生抽、香菇、味精、白糖、鸡粉、老抽、鱼露、红葱头、油等，需先将香菇等食材熬制一会儿。
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辣椒酱的制作则需先把水烧开，倒入洋葱、辣椒等食材，再加入辣椒酱、柱候酱等搅拌均匀。
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石磨肠粉与普通肠粉的不同在于米浆的制作。石磨磨出的米浆精细细腻，而机器打出的米粉调配的米浆相对粗糙不均；
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因此石磨肠粉口感更好、更细腻。此外，石磨肠粉的种类丰富，如普宁肠粉，其汤汁浇在肠粉上，料多丰盛，酱汁有特色。
学石磨肠粉需要注意哪些方面？
学习石磨肠粉需要注意以下几个方面：
选对大米：选择存放半年以上的陈年老米，做出来的肠粉口感更好，卖相也更佳。
调配好米浆：做石磨肠粉的米浆不是纯米浆，还需要添加适量的生粉、小麦淀粉和其它材料来调配再去磨浆，这样口感和营养价值都会更好。
控制米浆水量：磨米浆时，水量要适中，不能过多或过少。米浆太稀会导致跑浆，太浓稠则会使肠粉结块或过于厚实，影响口感。
现磨现做：磨好的米浆尽量在当天用完，不要留到第二天，以免变质。
注意蒸制时间：蒸肠粉的时间一般在两三分钟左右，太久会影响口味，太短则可能导致肠粉不熟。
选择合适的设备器材：在学习石磨肠粉技术时，需要注意选择合适的设备和器材，避免被不良商家坑骗。
学习正宗的技术：学习石磨肠粉技术需要注意选择正规的培训机构或有经验的师傅，避免学习到不正宗的技术。
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