麻辣炒田螺是一道特色菜肴。它主要由田螺作为主料，配以大量的辣椒、花椒，以及姜、蒜、八角、桂皮等香料制作而成。这道菜的特点在于“麻辣”二字，辣椒带来强烈的刺激感，花椒则赋予独特的麻味，两者相互交织，形成浓郁热烈的味道。田螺在麻辣调料的浸润下，充分吸收了各种香料的精华，每一口都充满了浓郁的麻辣香气。
炒田螺具有一定的营养价值和功效，主要包括以下几个方面
炒田螺制作方法
1
将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，**后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2
把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3
旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4
洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
麻辣炒田螺的烹饪技巧包括以下几点
田螺的预处理：吐沙要充分，可以在水中滴几滴油，加快吐沙速度。焯水时要冷水下锅，加料酒和姜片去腥，焯水时间不宜过长，避免肉质变老。
田螺的预处理：吐沙要充分，可以在水中滴几滴油，加快吐沙速度。焯水时要冷水下锅，加料酒和姜片去腥，焯水时间不宜过长，避免肉质变老。
炒制火候：炒香料时要用小火，避免炒糊。加入田螺后转大火快速翻炒，让田螺充分吸收调料的香味。
啤酒的运用：用啤酒煮田螺不仅能去腥，还能增添独特的风味。但不要加太多，以免味道过淡。
焖煮时间：焖煮时间要掌握好，太短不易入味，太长则会使田螺肉失去弹性。一般 5 - 8 分钟为宜。
收汁：大火收汁能让汤汁浓稠，更好地包裹在田螺上
以下是一种常见的麻辣炒田螺的制作方法
准备食材：田螺500g、干辣椒15个、花椒一小把、八角1个、香叶2片、姜一块、蒜6瓣、小米辣7个、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、酱油小半勺、盐半勺、啤酒半瓶、糖一勺、二荆条1根；
处理田螺：新鲜螺狮买来后，冲洗几遍倒入清水中，放两勺盐浸泡吐沙半天左右，时间允许的情况下可泡上，吐沙更干净。再用清水反复搓洗至少十来次，直至水变清澈为止；
准备配料：将干辣椒、小米椒、二荆条切段，姜、蒜切末，八角、香叶、花椒洗净备用；
焯水：锅入冷水，放入洗净的螺狮、生姜、料酒，水开后一分钟捞出，将焯好水的螺狮冲洗干净，沥干水分备用；
炒制：锅入多点油，放入除二荆条以外的所有料，小火爆香后加入1勺豆瓣酱，继续炒香。倒入螺狮，翻炒均匀，加入料酒1勺、老抽小半勺、生抽2勺、盐1勺，继续翻炒均匀，然后倒入啤酒没过大部分螺狮，中火焖5分钟；
收汁：大火收汁，出锅前放1勺白糖翻炒均匀，放入二荆条炒匀即可出锅
