湘味辣子鸡的鸡肉一般会先经过油炸或煸炒，使其表面变得金黄酥脆，内部保持鲜嫩。烹饪过程中，注重火候的掌控，以快速爆炒为主，让鸡肉迅速吸收调料的香味。出锅后的湘味辣子鸡，色泽红亮，香气四溢，鸡肉香辣可口，富有嚼劲。
辣子鸡做法
以下这些方法可以帮助提升辣子鸡的味道
鸡肉腌制：在烹饪前，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片、葱段等对鸡肉进行充分腌制，让鸡肉更入味
香料运用：除了基本的葱姜蒜，适量加入八角、桂皮、香叶等香料，增加香味的层次感。
辣椒和花椒的处理：先用油小火煸炒辣椒和花椒，炒出香味后捞出备用，在炒鸡肉的**后阶段再放入，这样能更好地释放出它们的味道。
糖的使用：加入少量的糖可以提鲜，平衡辣味。
火候掌握：炸鸡肉时要控制好火候，确保外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。炒的时候也要大火快炒，让鸡肉迅速吸收调料的味道。
增加鲜味：可以加入适量的鸡精或味精提升鲜味，或者加入一些蚝油增添风味
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。**后放葱段，大火翻炒出锅。
湘菜的口味特点主要包括以下几个方面
湘菜中大量使用新鲜的辣椒，如剁椒、尖椒、小米椒等，带来强烈且刺激的辣味，突出一个“辣”字。
但这种辣并非单纯的干辣，而是与鲜美的食材相互融合，形成独特的鲜辣口感。
广泛运用姜、蒜、葱、花椒、八角、桂皮等香辛料，营造出浓郁复杂的香气。
擅长制作和运用各种腊制品，如腊肉、腊肠、腊鱼等，具有独特的烟熏风味。
贵州辣子鸡是贵州地区具有代表性的特色菜肴
