湛江白切鸡是湛江地区富有特色的一道美食。
它一般选用本地的优质土鸡，如湛江走地鸡。
在制作上，十分注重鸡的品质和煮制的技巧。先将鸡处理干净，整鸡放入加了葱、姜、料酒等调料的热水中慢煮，煮的过程中要适时提起和放入鸡身，以保证鸡肉受热均匀。

煮好后的鸡迅速放入冰水中浸泡，让鸡皮更加紧实爽滑。
湛江白切鸡的特色在于鸡肉鲜嫩，鸡皮金黄脆嫩，皮下脂肪适中，入口鲜香。
食用时多搭配用沙姜、蒜蓉、生抽、花生油等调制而成的蘸料，沙姜独特的香气为鸡肉增添了别样的风味。