麻辣酱板鸭是一道结合了麻辣风味和酱香味的湖南特色菜肴。它的制作原料主要包括鸭子、卤料等，通过一系列复杂的烹饪过程，使得成品具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵的特点。这道菜不仅色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，还具有活血、顺气、健脾、养胃、美容的功效。
历来享有湖南经典“常德一绝”的常德酱板鸭
是中国地理标志产品，也是获得以地理标志命名的酱板鸭，在当地有“不吃常德酱板鸭，不懂常德真味道”之说。撕开一片鸭肉山花椒的清香麻辣与鸭肉的鲜美，在嘴里交融爆汁，又丝毫没有刚吃过肉的油腻感觉，连鸭骨头都要嚼上几口，让人食欲大开久久难忘，下酒、拌饭、佐粥均宜，十足开胃！
常德的鸭子，习惯了野外觅食，经常以稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草昆虫为食，所以个个都非常活泼健壮。它们的肉质也相对纤维含量高，肉质紧密，脂肪含量少，蛋白质含量高。
湖南人素以能吃辣、爱吃辣著称，而常德酱板鸭的味道却不仅源自于辣，又超越了辣。那种闻起来都很辣，吃起来更辣的麻辣口感才是正宗的常德酱板鸭。常德酱板鸭采用常德石门山区特产——野山椒和野花椒等佐料入味提香，野花椒造就麻， 野山椒造就辣；再配以桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等10余种中成药材相互调和，将腌制烘烤后的鸭子完全淹没在配方卤水中，加热蒸煮40分钟方能入味。其酱香突出，层次丰富，非常符合湘菜麻辣的饮食特点。一只干干瘦瘦的鸭子，但是肉干而不韧，味道咸甜，比较辣，在湖南人的口中成为了的美味。
酱板鸭有着悠久的历史和丰富的文化背景
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酱板鸭的起源可以追溯到中国古代，其发展与中国的饮食文化和地域特色密切相关。在中国的许多地区，尤其是湖南、湖北等地，酱板鸭是一种具有地方特色的传统美食。
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它的出现与当地的物产、气候和人们的饮食习惯有关。在过去，为了保存食物，人们采用腌制、酱制等方法来处理肉类。而鸭子在当地较为常见，经过长期的实践和改进，逐渐形成了独特的酱板鸭制作工艺。
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在一些地方，酱板鸭还与当地的民俗文化和节日庆典相关联。例如，在重要的节日或宴请宾客时，酱板鸭常常作为一道美味佳肴出现在餐桌上，代表着主人的热情和好客
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随着时间的推移，酱板鸭不仅在当地受到欢迎，还逐渐传播到其他地区，成为了一种具有广泛影响力的特色美食，承载着地域文化和传统饮食的记忆。
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酱板鸭简介
酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。
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酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
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湖南酱板鸭的腌制需要10余种香料
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经过风干、烤制等复杂工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是风靡大江南北的一种风味美食，更是一道下酒好菜、送礼的佳品。做酱板鸭，要取半老鸭子，因为这样的鸭子肉紧致，有嚼劲。再用特制的辣椒卤汁，分为微辣、中辣、特辣三种辣度卤制。
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湖南酱板鸭，麻辣鲜爽，酱香浓郁，酥香肉紧，低脂不腥不腻，里三层外三层，一直辣到骨子里，有微辣、特辣两种口味。这“鸭中绝辣”天生契合，湖南人对辣味美食的追求，是漂泊在外的湖南人记忆中的味道，更是他们思念家乡的慰藉。
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