理论学习

1、乌鸡，看菇排骨,海带肉饼汤等十种瓦罐炖汤原料的认识、选购
2、各种肉的前期处理方法
3、药材配料占比
4、炖汤的火候与时间把控技巧与注意事项讲解

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实战操作

1、老师手把手实战示范，讲解瓦罐汤技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择，调料与配菜的知识点
2、学员自行挑选准备瓦罐汤原材料，老师旁边检察指导
3、结合所学理论知识，自己实践操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导点评
4、学员自我思索总结，老师点评学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结，满意为止

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