要作出正宗的冷锅鱼口味，务必采用四川的原料，朝天椒、野山椒、麻椒、胡椒粉、黄豆酱等五花八门的香辛料，各有特色，不一样组成，能长出千姿百态的味道。

小辣椒：色调艳丽，肥肥短短野山椒中辣带酸香，能令菜品更爽爆健脾开胃。藤椒：麻椒是导致麻的觉得的根本原因，藤椒比红花椒变香更麻，做冷锅菜时必不可少，酸菜、蒜头、小葱均是中药炮制冷锅鱼的必不可少原材料。鱼：务必鲜鱼现杀，清洗片好，数分钟内进行生产过程，鱼肉才可以滑爽鲜美、嫩而不烂。端上菜后千万别加温，不然熟度就过去了，鱼肉的口味会打折。

冷锅鱼分成麻味和酸汤味。上去时有特别制作的重约十几斤的铁锅盛放，端到桌面上时，锅是冷的，无论吃辣椒或是不要吃辣。吃冷锅鱼注重先喝粥，每个人先要喝上一小碗香气四溢的番茄鱼汤，汤味浓厚，带上一股西红柿鲜美香甜的味儿。喝了汤，才依据自身的口感挑选辣与更辣的法，拿出小勺点缀辣汤，倒入盛满香莱、大豆、花生仁的碗里，逐渐品味鱼类细嫩滑爽的味儿。

冷锅鱼培训课程介绍

★火锅店*须的各种各样香辛料，麻椒，朝天椒的鉴别和采用(包含对各种各样商品的鉴别采用及其早期的粗加工加工工艺及其市面上购置的价钱)。

★火锅料的秘方和火锅老油的制做及其存放。

★.火锅店各种各样菜肴的购买，生产加工及其存放。

★.菜肴腌粉的秘方课堂教学，菜肴的沾汁及其存放，火锅店大骨汤底锅的的制做。

★底锅的配置(不一样规格的底锅不一样的配底方式 ，产生量化分析，对中后期开展)。

★味碟的调配：包括(麻酱碟，芝麻油型;菜油型;熟菜油型;原汤碟，干碟)。

★.完全免费开展学生答疑解惑，具体指导门店，合理布局，早期投资收益率剖析，保底方法。

中山市煌旗冷锅鱼培训计划

香辛料的了解和挑选。

大骨汤原料的挑选和做法。

鱼的挑选和解决方式 。

火锅底料的独门方式 。

火锅底料的炮制和储存。

底锅的配置技术性。

当场杀鱼的技术性。

码鱼调味品的配搭。

码鱼的方式 和時间的把握。

蘸碟的配置方式 。

独特菜肴的解决和配置。

原料的储存方式 。

冷锅鱼作法流程主要材料： 胖头鱼 2斤、马铃薯 两个 、丝瓜 1根 、藕 2节 、香菇 五个 、水豆腐 2块、泡酸菜 1包、江米酒

辅材： 火锅料 一包、 小葱 1根 、姜 1块、 蒜 一把 、麻椒 1把、 野山椒 6个 、香莱 一撮、豆辦儿酱等

作法：

1、 把鱼杀了，头分离，肉丝成厚片，不可以过薄，薄了非常容易煮熟!

2、 把鱼类放盆里，放二勺豆粉，一勺豆辦儿酱，米酒二勺，生姜片儿，翻拌腌渍三十分钟

3、锅中烧电，油烧后将生姜片大蒜装进去进行爆香

4、将剩下的调料香辛料全都装进去逐渐文火炒

5、炒出香味后添加青花椒鱼调味料包再次炒，文火多煸炒一会儿

6、添加泡酸菜、泡油辣子、泡姜炒成酸菜香气

7、再加江米酒煸炒，最终加沸水熬料三十分钟，调准胃口，火锅底料算作弄好啦

8、熬料好的底汤先下剁椒鱼头鱼骨头煮沸一分钟，再下鱼肉煮沸三十秒熄火，洒上莴笋段葱段香莱，就可以端上菜