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中山市煌旗锅盖面用的鲜面条是“跳面”。说白了“跳面”，便是把和搓成的面放到一个木工板上，木工板边的墙壁有根竹杠，先要人和面，随后坐杠上持续跳着压木工板上的面糊，不断数次，把面卡紧夯实，再把面糊压薄，那样总面积当然扩大许多 ，再折成多张，随后用侧刀，把折起来的面侧成细条条，能够依据消费者规定有粗有细，但是一般是韭叶般宽。这类鲜面条有皮肤毛孔，卤料易进味，吃在口中耐嚼带劲，味儿独具一格。锅盖面的火锅底料也十分注重，独门生抽汁再加上十余种调料，味儿十分美味。

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