折扣是 普遍的、也是饭店 常用的促销手段*，无论是网上或是线下推广，折扣方法愈来愈多元化。例如有看个子、休重折扣的，有看游戏段位折扣的，也有穿饭店要求的五花八门的衣服裤子折扣的，甚至有看女性罩杯尺寸折扣的，結果如何呢？

现如今的餐馆生意不好做不是假话，靠折扣来增粉也无可非议，可是那样盲目跟风地折扣对饭店的具体转换经济效益又有多少呢？乃至会有些人疑惑：为何她们家能够那麼折扣，我不能够？这就是一部分餐馆人对折扣的误会。

01、先弄清：饭店为何要折扣？

从表层上看，饭店折扣确实能吸引住顾客，但压根目地是为知名*牌发展趋势服务项目的。

折扣分开张折扣和平常折扣，平常折扣大多数是在节日的情况下。不管哪一个环节，实际上全是给饭店一个折扣的原因罢了。

开张的喜气氛围较为深厚，老总们都期待饭店新开业能人气值满员，因此大多数会选用折扣的方法；节日折扣也是一个互相达到的方法。

▲折扣已是常用方法

餐馆销售市场发展趋势迄今，折扣对顾客而言早已见怪不怪。实际上折扣对饭店而言，要的不但是短时间的人流量提高，或是为了更好地塑造饭店将来的潜在性消费者。

饭店要考虑到的是，来啦那么多新顾客，怎样才能把这种顾客吸引，变成自己的熟客？假如确实由于折扣人流量疯涨，你是不是搞好了招待这么多消费者的提前准备？

不然就算你本次吸引了那么多消费者，也不一定会变为你的熟客。不可以为知名*牌发展趋势服务项目的折扣全是瞎忙。

02、为何打过折顾客还不待见？

1、折扣抵毁*牌调性

一些越贵的饭店越不折扣，顾客还无间断乃至排长队选购。例如奢侈*牌，例如高档餐馆，由于*牌调性高。

社会经济学上有一个词叫“买涨不买落”，如同买房，房子价格虽然一直在增涨，可是你总惦记着赶快买，不然就更贵了；而倘若房子价格忽然下挫，这时你却不容易心急着手，由于你总感觉毫无疑问还会继续再减价。

▲根据价钱挑选客户群

饭店运营也是一样，顾客也会出现那样的心理状态，你给他们打过九折，他乃至惦记着能打八折、七折，乃至更低。这对饭店而言是一种安全隐患，折扣优惠越低，那客单量便会越低，那样饭店的总体精准定位便会因而而下挫。

折扣会使*牌调性受到非常大影响。知名*牌的特性一旦下挫，总体目标消費人群便会降一个层级，长久以往，就消弱了知名*牌的竞争能力。

2、折扣过多，“惯坏”了消费者

中关村有间饭店，精准定位大家消費人群，总体目标消费人群是北京中关村一带办公楼的上班族，既经济实惠，又省时省力，因此价钱非常便宜，一盆充足三个人吃的“砂锅饭”仅卖25元。

当饭店逐渐打八折主题活动时，消费者的确有所增加，可是并沒有做到理想化水准。結果是不但有顾客要想7折、6折那样更低的特惠，乃至主题活动一停就没有人了。

▲折扣幅度一家比一家大

由于你折扣优惠打得多了，消费者会想：我以前吃的情况下只需15块，如今为何要花25块吃你的？换句话说在消费者内心，你的饭就只值15块了。这就是饭店把消费者“惯坏”的結果，早已让消费者造成了依靠心理状态。

3、消费者感受价值与价格不配对

有些人埋怨如今的顾客对饭店的规定愈来愈严苛，实际上是由于有饭店比你做得更强。

顾客进你的店消費，全部的感受加起來便是此次消費的使用价值，而假如你饭店的价格对比消费者的感受使用价值还需要高，那麼便会让顾客内心发生起伏。

假如一个2个顾客那样反映也许是顾客的缘故，但假如那样的状况不断发生，那就需要从饭店本身找缘故了。钱用的不值得怎么可能还会继续再说？

03、怎样轻松玩餐馆折扣

1、折扣要有策略

有很多饭店折扣是沒有一切根据可循的，做生意不太好的情况下就搞个折扣来调整一下，乃至见到他人折扣自身也跟随打，这类全是盲目跟风的。

也许一时之间做生意的确有一定的缓解，但这类缓解仅仅短期内实际效果，并不可以把折扣时来的消费者转换给自己的长期性消费者。环顾餐馆销售市场的一些知名*牌，要不不是折扣，就算折扣也是有自身的目的性，长久性。

▲知名*牌专享节日——6.2姥姥节

2015年6月2日逐渐，姥姥家6.2姥姥节已持续举行三年，姥姥节变成姥姥家在淡旺季的专享节日。节日当日，姥姥家的广告牌热卖菜肴6.2折，主题活动不但内容丰富，并且折扣优惠幅度大。不但让老消费者真切感遭受了性价比高，也让新消费者用廉价尝到知名*牌的特色菜，为日后这种消费者的再度到店确立了基本。

2、质量取胜

假如你觉得饭店做生意不太好，是由于沒有做主题活动折扣，那你就不对，你能看一下各大商场里排队的饭店，沒有几个是由于折扣才有那麼多的人排长队的。

也许会有些人说实际上大型商场店味儿并很差，有那麼多的人排长队实属是营销推广做起來的。

其实不是，除营销推广与口感以外，门店装修及菜肴摆盘装饰设计方案等，都能从侧面烘托出质量来，再再加上味儿并不会太难吃，质量当然就上去了。

▲环境烘托出质量

实际上消费者的心理状态预估全是你的饭店构建出去的，如果你是街头大排挡的气氛，却让顾客出高档大型商场的价钱，为什么会做**的自己？

3、折扣要有技术性

折扣是*须的，但并不是无缘无故地打，那般总是减少饭店的精准定位。尝试换一种方法，乃至替代立即折扣。

方法一：出现意外折扣

也许店内并沒有确立搞哪些主题活动，可是倘若在消费者来用餐的全过程中，饭店有做的不够的地区，例如有上餐很慢、服务项目不及时这些这种状况发生的情况下，能够适度给消费者一些折扣优惠。

意外的惊喜能提升 客户满意度

这一意外的惊喜能弥足消费者对饭店不满意之处，就还会继续有下一次再说的很有可能，进而转换为熟客。

方法二：他人收费标准你完全免费

纸巾虽然是一个不大的物品，但在饭店是必不可少的。许多 饭店的纸巾是收费标准的，倘若你事前告知顾客是收费标准的还行，这就依据消费市场同意购买；倘若你不说，結果顾客自身带了纸巾，结帐的情况下又包括纸巾的钱，就算额度很少，也会给顾客留有欠佳印像。

假如你的卫生纸是完全免费供货，顾客花不完还会继续带去，再用时就变成饭店的广告宣传，那样的实际效果岂不更强？这仅仅举个事例，就是把折扣换为免费送，赠予一些小玩意，实际上也是变向折扣。

▲完全免费的卫生纸，也变成完全免费的广告宣传

方法三：会员制度

折扣对老消费者而言是不合理的，消費了那么多都没打了折，会造成老消费者的不满意，而假如选用会员制度，对于vip会员做一些折扣优惠是彻底行得通的，会无形中提升 消费者的满意度，也会吸引住新顾客变成vip会员。