餐饮服务员服务礼仪培训：餐饮服务员的仪表盘与举动，不但体现一个饭店的精神风貌，并且还展现了这一餐厅服务工作人员的基本能力。饮食业的礼仪规范是服务水平、服务质量的立即主要表现，在其中餐厅服务水准也是饮食业服务质量的真实写照，注重礼仪知识至关重要。提升对餐厅服务工作人员仪表盘与举动严格要求和规定，是十分必要的。

餐饮服务员的礼仪知识风范

人的礼仪知识风范不单纯性是衣着价格昂贵的衣服裤子或仅仅容貌五官端正就可以*的，礼仪知识是与人相处中讲文明懂礼貌的主要表现，也是社会文化和行为准则的一个关键层面。作为一名服务项目工作人员，注重礼仪知识风范立即可以反映出一个饭店的能力素质。

一部分：餐饮服务员着装礼仪礼仪知识

高度重视仪表盘仪态美：

一、大家很*须注重礼仪知识风范。在现实生活中，大家常常会见到有的人的外在和总体的主要表现不大好，乃至很槽糕，这就是礼仪知识风范的难题。如有些人衣衫不整，无精打采；有些人坐没坐相，站没站相；有些人一张嘴便是脏话、粗话，一抽烟就随处弹烟灰，做事心惊胆战，吵吵嚷嚷，无所顾忌对他人的影响……各抒已见的状况全是不注重礼仪知识和风范的主要表现。

我们在服务项目全过程日常清扫见到一些顾客有那样的主要表现，大家常常会用“这人素养真差”这类得话点评那样的顾客，但请大伙儿回忆一下，我们自己在平常的日常生活是不是也是有过相近的个人行为呢？

二、应留意自身的仪表盘举止。爱美之心，人人皆有，注重仪表盘仪态的美，并并不是“爱美”，只是一种讲文明树新风。干净整洁、新奇、漂亮、大气的*牌形象既符合大家的审美观，又融入人际交往的*须，另外又展现了对别人和社会发展的重视。这些西服乱闯，领结倾斜，随意咳痰，大吼大叫，指指点点的窘态不良习惯，是欠缺文化艺术修养反映，也不是尊重自己和别人的主要表现。

三、注重仪表盘之美，学点衣着的艺术美学也是个关键。大家在串亲戚、会盆友和共度年节假日日，总要配戴穿着打扮的新鮮好看。虽然这一大道理不言而喻，但仍有很多人 沒有主动地把注重服饰的美做为一种人际交往的观念和礼仪知识。人的衣着打扮一定要兼具实际的時间、场所和目地，在其中也当然包括有相处的目标了，决不能够一味地“不必太在意”，不讲技巧。

餐饮服务员着装礼仪标准

仪态、仪表盘就是指人的表面和容颜。注重仪态、仪表盘展现了对别人、对社会发展的重视，主要表现出了一个人的精神面貌和文明行为水平，也主要表现了服务项目工作人员对工作中的喜爱和对顾客的激情。

1．精神风貌——小表情当然，面带笑容，亲近和蔼可亲，庄重沉稳，大方得体，不骄不躁，给人一种温暖值得信赖的觉得

2．秀发——不可留造型设计古怪的发形，整理齐整，维持整洁。男服务员秀发不能太长，以连破际限。

规定前发不遮额，侧发不遮耳，之后不扫领口，不能留发两鬓。女服务员秀发不适合太长， 长全锁骨，需盘起或应用开卡。

3．脸部——女服务员脸部应基础化妆，唇膏欠缺，不适合艳妆，维持质朴雅致的表面，给人一种当然艺术美。男服务员不可留胡须，规定每日必刮。

4．手和手指甲——手指甲不适合太长，要常维修、清理，服务项目前要将手洗干净并消毒杀菌。女服务员可涂没有颜色甲油，不适合再应用别的装饰物。

5．淡香水——以素雅芳香为主导，谨记应用浓厚呛鼻的淡香水。

6．装饰物——不配戴不方便工作中（如耳环耳坠、手串等）的饰品，不配戴钻戒等非常容易藏污、不好环境卫生的饰品，婚戒以外。为使顾客获得精神实质上的达到，因而在饰品的配戴上不适合超出顾客。

７．服饰——冬季服装、夏季服装各两个，勤洗勤换。上衣外套不适合过短，以防低头时外露裤带。衬衫要熨整平，需注意衣领、衣袖及扣子处，不可以有皱褶、损坏，色调更强为乳白色。不必让汗液、油迹、污垢发生在衬衫上，务必扣上扣子，不能打开。

袜子要每日拆换，要常常檫真皮皮鞋以维持鞋身明亮，袜子以灰黑色为宜，不适合应用特定之外的色调、样式。女性服务生无论冬、夏季服装都应是连衣裙，不该是衣服裤子，不能赤脚，务必穿长筒肉色丝袜，不能穿黑色丝袜。穿灰黑色真皮皮鞋或补鞋。穿衬衫时头颈要有装饰设计，颈不适合露出。负责人、餐饮主管务必穿黑色西装。

８．清洁卫生——维持总体清理，包含秀发、肌肤、牙、手指头等处。口腔内部清爽无臭味（不吃洋葱、蒜头、榴莲果等味道浓厚的食品类），常常漱口清洁。勤剪发、洗头发、修面、冼澡、换衣，勤修指甲，讲究卫生等。

第二一部分：餐饮服务员仪态礼仪标准

一、站起规定

站起服务项目是餐饮服务员的基本技能*。“站如松”是说人的站起姿态要像苍松一般庄重高挺。坐姿的基本上规定是：站正，当然亲近，沉稳。其实际要点：上半身刚正不阿，头正目平，面带笑容，微收下颚，肩胸平挺，直腰提臀，双臂当然松驰，两腿相靠站立，全身肌肉略微收拢感。站起时，切勿歪七扭八，缩肩勾背，有气无力地仰仗，这不但给人一种缺少自信感，并且有畏仪表盘的端重。

女人站起时，两脚呈V字型，双膝和脚跟要靠紧，伸开的间距约为20～25cm。穿晚礼服或旗袍裙时，不必两脚并排，要让两脚中间距离5厘米，以一只脚为重心点。小伙站起时，两脚与肩同宽，上体维持刚正不阿，不能把脚岔开非常大。站起时严禁歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

文明礼貌的坐姿，给人一种伸展俊俏、奋发向上的好印像。正确的站姿站功是餐饮服务员必不可少的技术专业素养。餐饮服务员入岗时，坐姿一定要标准，尤其是庄重、热情、端庄的场所，更要一丝不苟地站好。

二、走路姿势规定

规定是“行似风”。即走路要轻而稳，像清风一样轻柔，坦然稳定。走路姿势的基本上规定是：昂起胸，抬起头，双眼侧视，步度和步位要符合规范。行走不必低下头，往后仰，切勿里八字或外八字。行走要用腰力，具备节奏性。男性走动，两脚后跟更替前行，两脚掌稍外展。走在一条平行线上。

客人未离开，餐饮服务员不可转岗，不可提早撤台或清除当场。对年老体弱顾客应在就餐上给予必需的便捷。

女人两脚都需要踏在一条平行线上，称“一字步”，以显唯美。

步度就是指腰部时两脚间的间距，规范的步度是自己的一脚之长，女性穿女裙或旗袍裙配高跟鞋子时，步度可略小些。

实际操作姿态规定

实际操作姿态就是指餐饮服务员在工作上的实际姿势主要表现。塑造餐饮服务员唯美的服务项目姿势，是提升 服务水平的*须，另外，也是体现餐饮服务员优雅气场的外在主要表现。因而，餐饮服务员在工作上要严格执行下列基本礼仪。

1．务必按照规定衣着入岗，配戴标示，服饰整平，扣子系齐；不可卷裤脚，禁止穿吊带背心、超短裤、凉拖入岗。要容颜干净整洁，仪表盘仪态大气庄重。坐、立、走姿态摆正；不可把脚放到桌子或椅上，举动要温文尔雅。

2．工作中时禁止喝酒，不要吃葱、蒜等臭味食品类。在客人眼前禁止抽烟、进食，不必手插腰，不能做指甲、剃牙、挖鼻、挖耳、起泥、骚痒、抓头、打嗝儿、懒腰、打喷涕、打呵欠，禁不住时，运用手帕掩住嘴鼻，朝向一旁。

3．讲话轻、行走轻、实际操作轻，维持饭店清静；不可串岗、喧闹，不必大声回复。如间距较远，可挥手提示。

4．为顾客引位时，应手心往上，四指闭拢，拇指伸开，上臂当然上抬挺直。标示方位，应面带笑容，上体前伸，双眼看见总体目标方位，另外兼具顾客以表诚挚、毕恭毕敬。。。

5．招客走在前，送行走后面，遇转弯或阶梯处要提示顾客。对扑面而来的顾客。应笑容点点头三鞠躬，或积极让道，侍立一旁，让顾客优先，并说“你好!”“您请!”等文明用语，不可抢行或超过顾客。

6．送取物件或菜肴用拖盘，取偏矮或落地式物件，不必低下头低头，应两脚稍分，曲膝下蹲捡起，以表温文尔雅。

第三一部分：餐饮服务员基本礼仪标准

一、体形姿势的美高过长相的美。

文明礼貌，礼仪知识

是向别人尊敬的一种典礼，也是表明尊敬的通称，待人接物毕恭毕敬的心态。礼是由风俗人情形成的礼数。貌是，容貌仪表盘，文明礼貌是解决人和人之间的职业道德。礼仪知识是向别人尊敬的一种典礼。仪表盘是岗位工作人员的表面，它包含衣着穿着打扮，容颜整理，姿势，测量范围，仪态礼仪。

二、服务项目中严格执行实际操作礼仪知识和操作规范？

1、一不抽烟，不吃零食。

2、二静，工作中场所保持安静不要喧哗，庄重场所维持沉静。

3、三轻一快，实际操作轻，讲话轻，行走轻，姿势干脆利落，服务项目快。

4、三掌握，掌握客人的风俗人情，掌握日常生活，掌握特别要求。

5、三声，顾客来的时候有迎声，客问有闻声，客走有送声。

6、自尊心，重视老年人，重视妇儿，伤残人。

7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。

三、服务项目中的5先标准？

1、先女宾后男宾

2、先顾客后主人家

3、先长官后一般

4、先老人后小辈

5、先少年儿童后成年人

四、服务生的语言表达规定？

（基本上术语）谦逊、语气亲近、声音适当、言语简约清楚、集中体现积极、激情文明礼貌、周全、谦逊的心态，依据不一样的目标应用语言表达要适当，对内宾应用普通话水平，对外宾来访要应用日常外国语，*客到请来、客问必答、客走道别。

五、拖盘的操作方法？

1、理托：将拖盘清洗整洁，在拖盘上叠上清洁的花垫和专用型的盘布那样美观大方并且地面防滑。

2、装托：依据物件的样子、净重、容积和应用的顺序有效摆盘，一般是重、高的后派用的放到里边（侧），轻的、先派用的放到两侧。

3、起托：拖盘起托时你的左或右腿往前迈一步、上半身前伸于桌面上三十度—四十五度上下、手贴于桌面上，左手的大姆指、无名指、中拇指帮助右手将拖盘拉于右手上、右手托于拖盘的重心点，站好、这时留意拖盘的稳定及重心点的把握。

4、托送：拖盘走动时要*肩平、上半身直、双眼平，正前方拖盘不贴腹胳膊、不撑着伴随着走动徒步的节奏感拖盘可在腹前随意的晃动、但力度不容易过大应维持酒类、料汁不外流、使拖盘的姿态大气美观大方、轻检轻松。

5、拖盘的实际操作：左胳膊当然弯折，手臂与手臂成九十度手心往上五指分离成6个支点（五个手指头和一个余际）手掌心是空的平托于小肚子前（肚脐为标准）手指头随时随地依据盘里各侧边净重转变而作相对应的调节维持拖盘稳定。

六、拖盘的走动脚步

1、常步：既应用平时走动的脚步，横距匀称速度适当。

2、飞步：步幅稍快，步行速度应稍快不可以跑。

3、步伐：既应用较小的步幅较飞步速行近，关键用以汤菜和较滑的路面。

4、垫步：即便一只脚前行、令一只脚便上一步的行驶脚步关键用以穿梭窄的地区或挨近饭桌降速应用。

第四一部分：餐饮服务员优质服务礼仪知识

一个公司的信用度，不但主要表现在“硬件配置”机器设备上，更多方面在于公司的“手机软件”，因为它是分歧高发点。因而，贴心服务是以优质服务逐渐的。

1．优质服务的实际意义

优质服务在餐饮经营中是一种独特无音的文明礼貌语言表达。在服务项目中，餐饮服务员的真心实意笑容能够使客人心

餐饮服务员的文明礼貌涵养

文明礼貌：指人和人之间在触碰相处中，互相表明尊敬和友善的个人行为，它展现了时期的时尚与大家的品德修养，反映大家的文化艺术层级和文明行为水平。文明礼貌是一个人待人处事的外在主要表现，这类主要表现是根据仪态、仪表盘、举止及语言表达和姿势来反映的。

礼数：是大家在日常日常生活，尤其是人际交往场所中相互之间问好、三鞠躬、祝福、问慰及其给与必需的帮助与照顾的常用方式，礼数是文明礼貌的实际反映，如：点点头、三鞠躬、挥手等都属礼数的各种各样方式。

礼仪知识：是礼数的一种方式。简易地讲，便是大家施礼的一种方式，大家在社会实践活动中的一切个人行为姿势主要表现，全是由一定的礼仪知识方式所体现出去的。

涵养：指某一个人对一种事情的认识水平和某类专业技能的培养。

第五一部分：餐饮服务员要留意礼貌礼节

礼貌礼节是一个公司员工文明行为水平的关键标示，是考量一个人社会道德水准多少和有没有修养的限度。

一、礼数的归类

服务项目餐馆中普遍的礼数有：问好礼、叫法礼、应答礼、实际操作礼、迎送礼物、宴席礼、握手礼、鞠躬礼仪、三鞠躬礼等9种。

1、问好礼：问好礼是服务项目工作人员对顾客进店时的一种招待礼数，以问好、庆贺语言表达为主导，问好礼在日常的应用中又分下列几类不一样的问好。

（1）**次见面的问好。顾客刚进到饭店时的问好，与顾客**次见面，服务生应说“老先生（小妹），你好（或欢迎您），我是XX号服务生（我是小X），很高兴能为几个服务项目”。

（2）客观性问好礼。与顾客碰面时，要依据早、午、晚大约時间问好“早安”、“你好”、“中午好”、“上午好”等。

（3）对不一样种类顾客的问好。到饭店就餐的顾客种类许多 ，服务项目工作人员要依据不一样种类的顾客开展问好，如：对生日的顾客说“祝你们生日开心”，对结婚的顾客说“祝你结婚开心”这些。

（4）节日性问好。节日性问好一般用在节日前或节日后的问好语言表达，如新春佳节、元旦节（新春）、十一国庆等，可问好“节日开心”、“新年快乐”等。

（5）其他问好。顾客人体欠安时、顾客喝醉、发火都解决顾客表明关注。

2、叫法礼：就是指日常服务中合顾客相处时常用的称呼。

叫法要符合实际，假如叫法不对，职位不对、名字不对，不仅会使顾客不爽，引起反感，乃至还会继续造成嘲笑和造成误解。

（1）一般习惯性叫法：在叫法他人时，一般称小伙为“老先生”，未婚者为“小妹”，已经结婚女人称“女性”，对不了解婚姻情况的女人称“小妹”，或戴婚戒和年纪稍大的称做“女性”。

（2）按岗位叫法，了解岗位时要叫法其岗位，如：秦局长、李主任等。

3、应答礼：就是指同顾客沟通交流时的礼数。

（1）解释顾客难题时，务必保持稳定的站起资势，背不依靠它物，发言语调柔和细心，双眼凝视另一方，集中化精神实质聆听，以表重视。

（2）对客人的称赞、指责、赐教、埋怨，也都务必有适当的语言表达回应，不可以无动于衷，不然便是一种没礼貌的个人行为。

（3）服务生在为顾客解决服务项目上的难题时，语调要委婉，如顾客明确提出的一些难题超过了自身的管理权限，应立即请示报告上级领导及相关部门，严禁说一些否认语，如“不好”、“不能”、“不清楚”、“没有办法”等，应回应：“抱歉，也没有权利作主，我要去请示报告一下 ，您看可以吗？”。

3、实际操作礼：指服务项目工作人员在日常工作上的礼数。服务生的实际操作，在许多 状况下是与客人在同一场所、同一时间开展的，服务生要想既搞好服务项目工作中、又不不礼貌，就务必留意：

（1）服务生在日常工作上要衣着干净整洁，留意仪表盘，举止端庄，心态和蔼可亲，上班时间禁止大声喧哗，禁止玩笑，禁止哼小调，维持办公环境清静。进入房间时要叩门，叩门时，不可以猛敲，应曲起手指头，用手关节上有节奏感地敲击，随后再进来，开门关门时姿势要轻，不必传出很大的声响。

（2）实际操作时，如危害到顾客，应表明谦意，说：“抱歉，打扰一下”或“抱歉，请让一下好么？”等。