餐饮业发展趋势到今日，发生了过多的出风口与泡沫塑料，去年时兴龙虾，上年时兴潮汕牛肉火锅店，流行串串香火锅......

时时刻刻都是在念头，说风就需要雨的顾客究竟该怎样达到？

愈来愈多的餐馆老总每日谨小慎微，担心被即将来临的更改奠定无底深渊，但非常少有些人去注意到在这个领域中，有什么是值得大伙儿一直坚持不懈的。

一、起始点一定不容易变

《荀子儒效》有星：“千举万变，其道一也。”

古希腊文化思想家亚里士多德曾明确提出一个基础理论，“在每一个系统软件探寻中存有 性基本原理， 性基本原理是基本上的出题和假定，不可以被省去和删掉，也不可以被违背。”

举个事例，管理方法的起始点是有职工，项目投资的起始点是有公司股东，而餐馆存有于销售市场的起始点便是顾客。

一个餐饮连锁*牌存有于一望无际餐馆火爆中，该发布哪些新品？怎样与同类目商品市场竞争？餐馆人思索的起始点都应当是以顾客考虑，起始点错误或禁止，都是会有什么问题。

从我国餐饮业步入正轨到现在，大家的顾客从但求衣食无忧的60、七零后，变为注重质量的80、九零后，再到目前处在消费理念升级舆论旋涡，追求完美独有性、创新能力的95、零零后，表层上看，顾客一直在变，但对餐馆人而言，运营的起始点一直都没变。

amazon创办人拉里佩奇（JeffBezos）在一次演说中提到：“大家常常跟我说：将来十年什么会被更改？我认为这个问题很有趣，也很一般。从来没有人跟我说：将来十年，哪些不容易变？在零售业，我们知道顾客要想廉价，这一点将来十年不容易变。她们要想更便捷的派送，她们要想大量的挑选。”

二、实质一定不容易变

餐馆经营的本质是钱货买卖，顾客是起始点，而商品则是这次买卖的实质。

人是铁饭是钢，这也是饮食业变成刚性需求的缘故。

在上文大家提及顾客对餐馆消費的实质是始终不变的，无论是以往或是如今，如果你向你的朋友详细介绍某个饭店时，他随口说出的 个难题通常是“好吃吗？”

在餐饮业，尽管“美味”没有一个精确的界定，但在大家顾客心里，却能够为“美味”绘制一个平稳的范畴。

为何有一些店面外排长队有一些却门庭冷落？长期排长队的饭店一定有自身大道理，他的商品或许没法在任何人心里做到一百分，但却能够在80％的顾客心里做到八十分，这就是知名*牌发展趋势的逻辑性。

黄太吉 火的情况下曾出文称：美味并不是中式快餐取得成功的 规范。

殊不知当营销推广的关注度以往后，“难以下咽”却变成黄太吉的暗黑之魂2，手握着2.五个亿，看见日渐制冷的黄太吉，郝畅表明：大家走入了错误观念，营销推广应当求真务实。

三、发展趋势途径一定不容易变

如今餐馆和领域存有更高的难题好像便是单一化比较严重，自主创新艰辛。导致这类局势的关键缘故是很多餐馆从业人员普遍现象的惧怕心理状态，大家都不愿意做 个吃神秘生物的人，有谁知道它是大闸蟹或是蜈蚣？

假如一家店把回锅肉做爆火，那迅速，周边便全是做回锅肉的店，这就是*餐饮业的现况。

这类盲目跟风的盲目跟风个人行为从某种意义上而言也是在以顾客为起始点开展发展趋势，殊不知却缺乏 关键的一点：沟通能力。

以前可口可乐公司在全世界销售市场的市场占有率达到35.9％，是全球 的饮料公司，远远地超出自身的竞争者可口可乐和七喜。

但企业内却有一半的人对于此事觉得愁眉不展，可口可乐公司持续两年都做到了全世界 的市场份额，近些年的增速在降低，并且愈来愈多模仿秀的存有让她们看到了提高的吊顶天花板！美国华尔街的证券分析师们早已在为可口可乐公司唱之空了。

对于此事，那时候刚就任的CEO郭思达（RobertoGoizueta）在內部大会中表明：“据我观查，每一个人均值一天要耗费64蛊司的水，在这里64蛊司的水里边喝大家可口可乐公司的仅有2蛊司，尽管大家的市场占有率是35.9%，可是我们在顾客肚里的‘腹部市场份额’里只是是3.12%罢了。

大家千万别觉得大家的市场竞争室内空间在沃尔玛超市的仓储货架上、在马路边的杂货铺里，大家的市场竞争室内空间在顾客的肚里，我们要用‘腹部市场份额逻辑思维’取代大家传统式的‘市场占有率逻辑思维’。”

郭思达彻底改变了可口可乐公司，彻底改变了可口可乐公司的发展战略，可口可乐公司被无可限量的市场前景唤起。深陷提高困境的可口可乐公司逐渐踏入了新的持续增长之行，从传统式可口可乐公司逐渐拓展到矿泉水、现磨咖啡、水果汁、饮品、运动型饮料等行业。

可口可乐公司的取得成功逃生取决于明白以外界要求推內部发展战略

大家所熟识的海底捞火锅实际上也是这般，当火锅店销售市场越来越拥堵，根据对顾客要求的观查，海底捞火锅逐渐将火锅料市场销售给这些不可以来店消費的人，亦或是反方向将中间加工厂生产制造的食物市场销售给销售市场上的同行业。

实际上自主创新并不艰辛， 关键的一点就取决于坚持不懈“从外及内”的发展趋势逻辑思维，不必以你目前的資源和工作能力画地成牢、自我设限，只是着眼于外界销售市场的机会和顾客的要求，去洞悉出自身的发展战略发展潜力和提高机会。

韦尔奇将这类发展趋势方法形容为：不可以达到做“小河的大魚”，要到大水塘里去，做“大水塘的鱼儿”，随后再发展为“大水塘的大魚”。

总结

如果你用“我要做哪些”来界定自身的情况下，就早已把自己给圈去世了！你应该问：顾客需要什么？及其，为何*须。

如今，互联网技术和物联网技术的飞速发展已经重构着目前的领域板图，领域的界限已经日益模糊不清，全新升级领域可能问世，巨大而无法界定的“新品类”也会五花八门，2020年发生了生鲜食品和新零售，谁又说的清晰2020年会发生哪些？

但互联网使用价值的发展趋势一定是遵照“梅特卡夫基本定律”：即某一互联网的使用价值与该互联网连接网络的连接点数（用户量）的平方米正相关。

大家*须摆脱与自身的以往相较为的桎梏，惯性力的参考以往便是大家为自己设定的更高限定。

你认为在未来的餐饮业中有什么物品是会变的，什么也是不会改变的？