餐饮业的推动特色菜是四川菜，而四川菜的推动口感是“辣”味！因此 这些年，一大波特色美食现实主义者和餐馆老总都是在搞好四川菜的路面上无休无止。开张的开张，破产倒闭的破产倒闭，市场竞争激烈。
殊不知，在火锅店、麻辣龙虾、石锅鱼、香辣蟹等著名IP的重重的高山下，有一家店就是开拓了自身的一条*袭之路——6个月开20好几家店面，118平的店面，日上餐8-10次，月销售额贴近60万。
它便是以“泡菜鱼儿”为主导打菜肴的当红*牌连锁轻餐饮连锁*牌——“你的心率-藤椒泡菜鱼儿”。
为什么是水煮鱼？“餐饮经营”又代表什么意思？这要从“你的心率”的弟兄知名*牌——“渝是乎-花麻椒椒与泡菜鱼儿”谈起。
超过传统式餐馆的“重”“慢”“低”
传统式餐馆“重（方式重，规模大，成本增加）”“慢（荣誉出品慢，上餐慢，升級慢）”“低（低地面利用，低购买率，低盈利）”，时期越发展趋势，缺点越突显，该怎么办？
2013年，重庆开州人李宏，在早已有着2个主食加盟*牌“金渝四川菜”和“辣尚瘾”以后，迫不得已应对以上思索。
做为开州人，他本能反应的想起，比不上把故乡知名的重庆小吃搬来北京市，特色小吃的节奏快成本低，不恰好是突破的妙方吗？殊不知望着窗前一颗颗的特色小吃类目，他深陷了思索：在时下重庆小吃类目兴盛的阶段，要想中途杀进去分一杯羹，确实并不是一个明智的选择。
依靠餐饮业20很多年积累的销售市场味觉和商业服务观念，历经很多科学研究和调查以后，他发觉水煮鱼香辣的口味备受大家尤其是是女士钟爱，能够称作一道“人民菜”，此外吃鱼的好处也是显而易见。
原料所常见的龙利鱼无骨无刺，长期价钱平稳，随取随时使用，彻底具有了节日、便捷的“节奏快、成本低”的中式快餐特性。
即然会变，就需要做大的更改！想起重庆小吃既可卖鲜面条、卖小笼包的中式快餐方式，又可以把石锅鱼等四川菜制成主食方式，这般强劲的多元性方式给了李宏一个非常好的自主创新基本。
“用重庆小吃的方式做酸菜鱼”，依靠那样全新升级的方式，李宏开创了渝是乎。
随后，他沒有滞留在只说不做的宏大餐馆核心理念上，只是从商品、经营、店面装修设计全部步骤和流程干了分拆，逐点提升，持续精湛， 终在16年12月项目立项，2020年4月于北京给出了更合适大城市女士和年青家中，可在*各地发展趋势的新知名*牌——“你的心率”，6个月的時间给出40好几家店面，118平的店面，日上餐8-10次，月销售额贴近60万。
使我们讨论一下“你的心率”是怎么做的：
1、商品：类目规范化
升级互联网大数据表明：年纪18-四十岁大城市女士，已变成餐馆消費肯定主力军。女性主导了一般家中约75%的消費，在其中又包含85%的餐馆消費，每星期超出5次就餐的女士达65%。
因而，借助30-40元的客单量，秉持着把泡菜鱼儿做简易、做快、做小的的精准定位，你的心率在菜肴和服务项目上，完美契合了18-四十岁为主导的大城市女士“便捷、美味可口、性价比高”的商务接待公司办公室与家庭快餐要求。
在你的心率升级一版的莱单，你能发觉有4款麻辣烫削掉了2款，火锅配菜由10款砍到6款，4款不一样口感的鱼、6款火锅配菜、2款麻辣烫、6款凉拌菜、4款健康饮品、2款正餐，共24款SKU。
只设20款上下的SKU，让有一些挑选迟疑的消费者能够迅速地选择自己挚爱，无需担心。另外按时迭代更新，确保菜肴的多元性，更大限度地确保菜肴制做的效率高和口感的规范化。
例如，有一道川味香肠，在新产品开发中发觉，腊肠切割成段更非常容易进味，口味也是比切一片好啦许多 。另外切割成段也更为简易，即便 不怎么做饭的人，略微学习培训一下也可以轻轻松松*。
2、步骤：机器设备智能化系统、去人工化
假如一家特色餐馆店内沒有技术专业的大厨师，如何确保菜肴的味儿？“你的心率”得出了它的回答。
不必大厨师，那么就一定要把姿势简单化，鱼在加工厂里解决好，到店之后只*须做三个姿势：解除冻结、腌渍、煮。泡菜就更简易了，挑选一年发醇的去梗泡菜，在加工厂择切、调配好海水盐度、酸值、随后炮制好啦取得店内无需解决就能立即应用。
对于凉拌菜，则是彻底走食品类线，罐装后拖去店内，连拌都不用拌，开成袋盘就可以服用。
另外，规范化的机器设备和步骤，也巨大的减少了消费者点完菜后等候就餐的時间。而“你的心率”将这一时间的规范，定在了十分钟以内。
那样高的上菜高效率到底是如何完成的呢？
1、配备 数控机床煮鱼机、数控机床加汤机，不会再凭工作经验干活儿
将KFC、肯德基麦当劳等中式快餐智能厨房带到中餐馆销售市场，道别传统式的做餐全靠主厨熟度的方法，只是用专用型的调汤、煮鱼机器设备。调汤和煮它是做酸菜鱼 关键的2个流程。
你的心率引入技术专业的调汤机器设备，就和快餐厅打冷食一样简易高效率，设置规范，设备自主分辨，逐渐和终止，减少餐厅厨房实际操作技术性门坎，以高新科技轻轻松松完成荣誉出品规范化。*真真正正地去主厨！
一个老师傅四个锅，不需洗锅，不容易串味。为了更好地提升 下午12点前后左右 繁忙的时间范围提升 上菜高效率，每一个煮鱼老师傅都都配备4个不一样口味的锅，同一味型不用洗锅，这一个小改进，不仅提升 了上餐的高效率，也不会串味。
2、提升服务规范，提高消费者到店感受
过去，做渝是乎的情况下，白米饭是放进餐厅厨房的，消费者要白米饭服务生还得跑去餐厅厨房拿，高效率很低。而立在消费者的视角他要想碗白米饭，恨不能讲完立刻就吃到，假如还去餐厅厨房去拿，很可能会让消费者等的狂躁。
因而在做你的心率的情况下，刻意把白米饭放进了厅面，既可以让消费者立刻吃到，也降低了服务生的奔波间距。
过去，一桌顾客离开了服务生立刻怀着厨具开展摆台，它是餐饮业的惯性力姿势，但假如可以把服务项目外置，降低就餐全过程中过多打搅消费者，岂不容易更强点？
对饭店本身，能够节约1-2名服务生不用说，在就餐里加个餐具大声喊叫这类事儿也**不会发生，打搅其他消费者的就餐感受。”
3、店面智能餐厅系统软件，无缝拼接连接团购网和外卖配送提高高效率
与互联网媒体收银机系统“呼啦啦”达到 战略合作，传统式收银机系统完成与团购价、外卖配送无缝拼接，再不用系统软件-网页页面经常转换二次入录。
消费者网上点单率超出80%。你只需坐下来扫一扫桌子的二维码，选择自己关键点菜肴付款，随后等候数分钟就可以。简易非常容易实际操作，一方面让消费者有着更为独立的点单方法，另一方面节约了点单的工作人员成本费，让服务项目工作人员大量地资金投入到更高效率地服务项目阶段。
总体上从菜肴的原料，到消费者的 终感受，无一不考虑到入微，做好了提前准备。
殊不知，就像前边说过，你的心率并不是只具有中式快餐特性的餐饮连锁*牌。为了更好地达到消费者大量的就餐*须，你的心率在水煮鱼的出售方法上，还干了独有的自主创新：
下午按份卖，夜里按斤卖。进则中份做中餐馆，退可大份做中式快餐，二种规格型号让更广的群体可用。
一份莱单二种卖法，它是以往餐馆内从来没有发生过的事儿。经历忧虑，经历被提出质疑，可是持续提升的销售额证实：它是对的。
邵治棋说：“他人认为大家很蠢，如何二种卖法，却不清楚我们都是有心为此，按份的情况下，它是有中式快餐特性，26元一份消费者点起來沒有压力感；按斤的情况下，较为宣布，一般大家设宴的情况下都是会问：来几公斤鱼吃如何？这就解决了消费者晚饭要求。
假如下午夜里都按份卖，消费者会感觉吃的全是同一种物品，不愿她们有这类认知能力，想让她们感觉中午快餐我能吃一份，夜里请盆友我能来一斤。别小瞧这二种出售方法，結果立即反映到销售额上。
此外，依据大城市特点大家发觉一二线城市日常生活快节奏，上班族多，因此 喜爱下馆子，莱单上能够变大按“份”卖；而三四线城市喜欢聚会，讲亲切感，到三四线城市大家便会把按“斤”卖变大。”
后，邵治棋填补道：将来水煮鱼在商品层面家家户户都不容易有很大差别，比的到底是谁更细致、更平稳、更懂知名*牌。跟上节奏，老樹亦能常青；无法跟上，入门即淘汰。
但你的心率造就的“餐饮经营”方式，必定会在餐馆界造成一轮新的自主创业高潮迭起！
新一轮用户评价互联网大数据表明：在餐馆增加量变缓的前提下，平均50元下列餐馆销售额年增11%，地面利用远超平均50元之上主食。
你的心率“餐饮经营”的自主创新方式，恰如恰好合乎了时下的*须：
以“香辣”为主导的泡菜鱼儿类目，合乎大家尤其是女士和年青家中的口感，顺从了时下年青人追求完美营养成分，健康的饮食核心理念；
规范化、智能化系统的菜肴制做及其点单步骤，巨大变小人力成本的另外，让服务项目更为高效率。
门店在室内装修上更为低龄化，构建场景化的感受，追求完美小而精的特性，打造出两人的烂漫华明镇。
很多年多知名*牌餐馆成功案例，也是确保了集团公司在菜肴上的研发能力。总公司统一越南地区加工厂订制的進口龙利鱼，到店解除冻结就可以，没刺、无臭味，全年龄层可食。
“你的心率”采用真真正正四川正宗老坛酸菜，发醇整整365天，才有顾客嘴中的“汤浓，味厚，爽爆”， 终打造了藤椒泡菜鱼儿、泡菜鱼儿、小花花番茄鱼、跳跳麻香鱼为主导的广告牌爆品菜肴，大大的俘获了大城市上班族女士和年青家中的味觉要求。另外以白米饭和过桥米线做为不一样的二种火锅配菜正餐，*地结合了传统式和时尚潮流的核心理念。
