年尾接近，团圆饭针对许多 餐饮业而言是当初冲销售业绩的后一天，为了更好地搞好这一晚的“股票大单”，餐饮业可谓是煞费苦心。自然，彻底以盈利为目地的团圆饭，毫无疑问是急功近利的。餐饮业应当争得在一顿团圆饭中，使消费者塑造对自身的满意率和满意度，那样才可以完成二次选购，进而做到不断赢利。

*要了解餐饮业进行团圆饭活动营销的缘故有三点：

一是具有提醒消费者的功效，避免消费者遗忘；

二是感恩回馈消费者。针对一年来照料公司做生意的老消费者，在春节假期给与一定特惠，表明公司的感谢之情；

三是把握住一年中好的客流量高峰期，集中化一切能量，拉涨销售额，获得更高的经济利润。

“团圆饭”这方面生日蛋糕看起来美味，事实上隐藏风险性，假如在经营和管理上不可以紧跟，很可能会危害将来一年，乃至更长久的赢利。那麼如何打好这年尾的一仗？

提前准备

1、提早分配好工作人员。新春佳节也是服务生和主厨期待放假了探亲访友的时间段，工作人员紧缺比较严重，能够事前根据招生暑假在校大学生做预备队，但*须事前搞好服务管理工作中。

2、预订菜肴和包间一定要与具体情况相符合，万一发生变化，*须提早与消费者沟通交流，获得消费者原谅。

3、春节是物价水平上涨期，餐饮业应当提早与供应商订购，以求取小于春节假期的高价位拿货，控制成本。

4、团圆饭好降低菜肴供货种类，多选用炖、蒸、煮、烧生产加工程序流程较少的菜肴，降低烹调加工工艺较繁杂的菜肴，加速上餐時间。

5、事前印刷团圆饭的相关通告，便于让消费者心里有数

气氛

现如今大家就餐，所追求完美的是一个愉快详细的全过程，“吃”仅仅这一全过程中的一部分，而服务项目和就餐自然环境也是这一全过程中的关键构成部分。

“团圆饭”气氛就是指饭店在春节假期的布局，可依据当地大家的爱好、风俗习惯布局，以洋溢着出大家过春节的愉悦情绪。如贴到民间年画，挂灯笼，贴对联，饭店挂一些特点独特的装饰品等，来布局出新年气氛，服务项目工作人员依据春节习俗调节一下服装也可以对总体自然环境具有衬托功效；另一个是软环境建设，指的是服务项目工作人员的心态、服务项目水平。春节是大伙儿歇息团圆的時刻，而大家的服务项目工作人员却在岗位上，见到别人全家老小相聚，也必有思亲之情，思念家乡之念，很有可能会造成 情绪不稳定，危害服务水平。

做为饭店管理者，工作方面要以身作则，另外要搞好思想工作， 大伙儿统一认识，提升 服务质量。更何况，这期内服务项目工作人员还需要精力充沛地给客人送去新年的祝福，以自身的精神风貌给客人来带吉祥如意喜气的阖家团圆氛围。倘若这两个方面搞好了，就可以给顾客营造一个浓厚的逢年过节氛围。

莱单

团圆饭，注重的是高度重视“好彩头”，把绿豆糕叫“vivo”、水饺叫”千万顺”，酒类叫“常流水”，生鸡蛋叫“大元宝”，锦鲤叫“连年有余”。为衬托过年气氛，可为自己饭店的菜肴起一个有意义的名字，为了更好地不夺走客人的自主权，好在后面标明上菜肴的原名，或标明上常用原材料，下边是一家著名饭店的新春莱单中的几个菜肴，大伙儿参照下：

大展鸿图——金汤蟹肉翅

财源滚滚——鲍鱼汁扣广肚

加官官爵——官燕炒鲜奶

富贵花开——蟹粉扒西蓝花

竹报平安——竹笙琵笆水豆腐

连年有余——绿豆糕三杯银鳕鱼

如意吉祥——松茸炒绑带

事事顺心——鹅肝酱酿海叁

人的本性

团圆饭的需要量在逐渐提升，因而许多 饭店也切合要求而演化查分时间段团圆饭的新鮮营销方案，如从大年夜的中午至凌晨12点，分成：

中午六点前；

晚六点至8点；

8点至零点及零点后4个时间段，能够各自达到不一样群体的团圆饭要求。

此外，说起餐饮店人的本性的团圆饭服务项目，还需要数大厨师上门服务烹调，即一位主厨和一位服务生带上全部团圆饭*须的食物及其调味品等，赶到顾客的家中，由主厨当场掌厨，服务生另外为您的用餐给予服务项目。若要把大厨师请进家，*须晚提早10天上下赶到餐馆预定，明确莱单，交货全款买房，随后就可以在家里等待大厨师来叩门了。