餐饮投资人经营数据和计算公式

1、饭店劳动定员

饭店劳动定员＝载客量×餐次×方案期日数

含意：体现饭店招待工作能力。

2、职工总数

职工总数＝（初期总数＋期终总数）÷2

含意：体现方案期工作人员总数。

3、时节指数值

时节指数值＝月（季）进行数÷全年度进行数×

含意：体现时节运营水平。

4、坐位使用率

坐位使用率＝日用餐人数÷饭店载客量×

含意：体现日均坐位周转次数。

5、饭店客座率

饭店客座率＝方案期招待人数÷当期饭店劳动定员×

含意：体现招待工作能力每顿饭运用水平。

6、食品类人均消费

食品类人均消费＝食品类销售额÷招待人数

含意：顾客食品类消费能力。

7、饮品比例

饮品比例＝饮品销售总额÷食品类销售总额×

含意：饮品运营水平。

8、饮品方案收益

饮品方案收益＝食材收益×饮品比例＋附加费

含意：体现饮品运营水准。

9、餐馆方案收益

餐馆方案收益＝招待人数×食材人均消费＋饮品收益＋附加费

含意：体现饭店运营水准。

10、日均销售额

日均销售额＝方案期销售额÷运营日数

含意：体现每日运营量尺寸。

11、坐位日均销售总额

坐位日均销售总额＝方案期销售额÷（饭店载客量×运营天）

含意：饭店坐位日运营水准。

12、月度溶解指标值

月度溶解指标值＝全年度招生数×时节指数值

含意：体现月度方案水准。

13、餐馆利润率

餐馆利润率＝（主营业务收入－原料成本费）÷主营业务收入×

含意：体现总需求。

14、餐馆成本费用率

餐馆成本费用率＝原料成本额/主营业务收入×

含意：体现餐馆成本费水准。

15、菜式钟爱水平

菜式钟爱水平＝某类菜式市场销售份额÷用餐顾客人数×

含意：不一样菜肴市场销售水平。

16、饭店市场销售市场份额

饭店市场销售市场份额＝某饭店销售总额÷各饭店总营业额×

含意：饭店运营水平。

17、净利润率

净利润率＝市场销售销售毛利÷销售额×

含意：体现餐饮销售盈利水准。

18、餐馆流通费用

餐馆流通费用＝∑各类花费额

含意：体现餐馆花费尺寸。

19、餐馆成本率

餐馆成本率＝方案期流通费用额÷主营业务收入×

含意：餐馆流通费用水准。

20、餐馆销售毛利

餐馆销售毛利＝主营业务收入－成本费－花费－增值税金＝主营业务收入×（1－成本费用率－成本率－营业税率）

含意：体现利润总额尺寸。

21、餐馆毛利率

餐馆毛利率＝方案期销售毛利÷主营业务收入×

含意：餐馆盈利水准。

22、职工接待客人量

职工接待客人量＝顾客用餐人数÷饭店（餐厅厨房）职工总数

含意：职工工作水平。

23、职工劳效

职工劳效＝方案期收益（创利、盈利）÷职工均值总数

含意：职工奉献尺寸。

24、职工出勤

职工出勤＝出勤工时长÷预算定额工时长×

含意：施工时间运用水平。

25、职工薪酬

职工薪酬＝平均收入×职工总数

含意：人力资源管理成本费尺寸。

26、方案期供应量

方案期供应量＝初期库存量＋当期拿货－当期出入库

含意：体现库存量水准。

27、均值库存量

均值库存量＝（初期库存量＋期终库存量）÷2

含意：月度在库经营规模。

28、初期库存量

初期库存量＝年预估销售总额÷周转资金频次×0.5×（1＋月度销售总额÷各月均值销售总额）

含意：方案初期库存量分配。

29、期终库存量

期终库存量＝均值库存量×2－初期库存量

含意：年底预估库存量额。

30、月度、一季度、本年度周转资金均值占有

月度周转资金均值占有＝（初期占有＋期终占有）÷2

一季度周转资金均值占有＝∑一季度各月占有÷3

本年度周转资金均值占有＝∑各一季度占有÷4

含意：年、季、月周转资金占有水准。

31、周转资金存货周转期

周转资金存货周转期＝方案期主营业务收入÷当期周转资金均值占有

含意：周转资金管理方法实际效果。

32、周转资金周转次数

周转资金周转次数＝（周转资金均值占有×方案日数）÷主营业务收入＝周转资金均值占有÷日均主营业务收入

含意：周转资金管理方法实际效果。

33、餐馆成本额

餐馆成本额＝主营业务收入×（1－利润率）

含意：体现成本费尺寸。

34、边界毛利率

边界毛利率＝利润率－变化成本率＝（主营业务收入－变动费用）÷主营业务收入× ＝（市场销售市场份额－变动费用）÷市场销售市场份额×

含意：体现边际贡献尺寸。

35、餐馆 收益

餐馆 收益＝固定不动花费÷边界毛利率

含意：体现餐馆赢利点多少。

36、总体目标销售额

总体目标销售额＝（固定不动花费＋总体目标盈利）÷边界毛利率

含意：方案盈利下的工资水平。

37、餐馆销售毛利

餐馆销售毛利＝方案收益×边界毛利率－固定不动花费

含意：体现盈利尺寸。

38、成本利润率

成本利润率＝方案期销售毛利÷主营业务成本×

含意：成本费运用实际效果。

39、资产毛利率

资产毛利率＝方案期销售毛利÷均值资金占用费×

含意：资产运用实际效果。

40、周转资金毛利率

周转资金毛利率＝方案期销售毛利÷周转资金均值占有×

含意：周转资金运用实际效果。

41、投资回报率

投资回报率＝本年度盈利÷总投资×

含意：反映项目投资实际效果。

42、项目投资偿还期

项目投资偿还期＝（总投资＋贷款利息）÷（年盈利＋年折旧费）＋修建周期时间

含意：体现项目投资收购 实际效果。

43、存货周转率

存货周转率＝出入库货品总金额÷均值库存量×

含意：体现库存周转速度。

44、销售毛利均值消費

销售毛利均值消費＝饭店销售额÷销售毛利数量

含意：用餐顾客情况。

45、饭店附加费

饭店附加费＝饭店销售额×附加费比例

含意：附加费收益尺寸。

46、食品类原料底料率

食品类原料底料率＝底料净重÷料子净重×

含意：体现原料运用水平。

47、底料价钱

底料价钱＝料子价÷（1－耗损率）

含意：底料产品成本。

48、某类菜生产制造份额

某类菜生产制造份额＝用餐总人数×钟爱水平

含意：商品生产制造份额分配。

49、额外使用价值

额外使用价值＝人力资源管理成本费＋盈利＋税费

含意：人力资本所造就的增加使用价值。

50、额外使用价值率

额外使用价值率＝额外使用价值÷全年收入×

含意：人力资本对增加价值创造水平。考评经理和餐饮部主管专业能力。

51、工作分配率

工作分配率＝人力资源管理成本费÷额外使用价值×

含意：人力资源管理成本费支出的有效水平。

52、分配利润率

分配利润率＝完成盈利÷额外使用价值×

含意：分配利润应用的有效水平。

53、店面使用价值

计算方法：

点＝每日固定不动支出（租金＋水电工程＋税款＋人工费＋杂类）

销售额＝ 点×（1÷预订利润率）

每日的 客座率＝ 销售额÷均值每客消費÷均值每桌餐十位数