外卖行业历经爆发式提高以后，踏入平稳增长期。外卖配送对销售市场进一步“深耕细作”，持续向三四线城市下移，发掘非主食时间段创业商机。另外，顾客针对外卖送餐的挑选也逐渐从价钱导向性往知名*牌导向性变化。伴随着相关部门增加管理方法幅度，外卖送餐的食品卫生安全难题有希望逐渐获得处理——

近些年，外卖配送在给大家日常生活产生便捷的另外，也滋长了食品类安全风险等乱相，造成高宽比关心。各个食品药品监督机构陆续电视剧亮剑，尤其是伴随着《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于1月1日起实施，互联网餐馆有章可循，外卖配送将获得净化处理，销售市场有希望趋向标准。

新“游戏玩法”开启新销售市场

近些年，互联网技术对饮食业不断渗入、颠覆式创新，促进外卖行业快速提高。美团点评研究所公布的《2017年*外卖发展研究报告》表明，17年线上外卖送餐销售市场提升两千亿元，同比增加23%；在线订餐客户经营规模达三亿人，同比增加18%。

“现阶段，三四线城市的外卖送餐订单信息同比增长率远超一二线城市，订单信息占比达40%，早已变成外卖送餐发展趋势的关键增长极。”美团业务流程内贸部经理杨文杰剖析说，要提高外卖送餐运营室内空间，一方面餐饮外卖领域的运营应进一步向标准线大城市下移；另一方面要根据提升 服务水平，以提高客户消費次数。

数据信息表明，美团客户的消費次数和单平均价在近三年来均发生明显提高。17年美团用户量达2.五亿人，协作商家数超出200万家，活跃性派送美团骑手超出五十万名，业务流程基本上遍布*全部人口数量在十万之上的县，日进行订单信息1800万单。

除此之外，非主食时间段创业商机突显。数据信息表明，17年非主食时间段外卖送餐订单信息占有率进一步提高，午饭和晚饭主食时间范围订单信息占有率由76%缩小至72%，降低4个点；在其中早饭占有率5%，升高两个点，宵夜占有率10%，升高两个点。这代表着人性化、多元化、感受化的消费市场将变成餐饮外卖新的突破点。

“餐饮外卖更改了传统式餐饮店经营方式。”和合谷创办人、老总赵申说，过去餐饮店经营特性是食物成本增加、租金成本增加、人力成本高、耗能成本增加，盈利低；现如今“四高一低”的困境能依靠外卖配送的运营模式获得解决，“在关键成本费基本上不用提升的状况下，商家能得到大量盈利，不妨一试”？

从“吃饱了”到“吃好”

尽管外卖行业增长速度迅速，但在线订餐市场容量年增长率逐渐降低。第三方平台数据信息表明，在我国在线订餐市场容量自2011年至今一直维持较快速提高，2016年市场容量做到1662亿人民币，17年市场容量超出两千亿元，年增长率为23%，对比2016年33.0%的年增长率有一定的降低。

“外卖行业历经爆发式提高以后，踏入平稳增长期，顾客针对外卖送餐的挑选也逐渐从价钱导向性往知名*牌导向性变化。”*饮食文化协会主席姜俊贤说，当今餐饮连锁*牌化和类目客户细分愈来愈显著，不但菜肴味儿，并且饭店自然环境、服务项目、顾客感受等都变成餐饮连锁*牌愈来愈关键的竞争能力。有的大中型餐饮业、*牌企业乃至设定了专业单位从业外卖送餐业务流程。

数据信息表明，17年超出四分*的外卖送餐订单信息来源于著名*牌店家。杨文杰详细介绍说，伴随着诸多著名餐饮连锁*牌与外卖配送协作，客户对外开放卖的认知能力将较过去更强，餐饮连锁*牌的主导权进一步加强，也促进大量非知名*牌店家逐渐重视打造*牌、发展趋势高品质外卖送餐。

但是，从现阶段线上与线下餐馆发展趋势状况看来，仍有很多商家没完成“互联网技术 ”转型发展。如现阶段美团协作商家数已超200万家，但仍有一半的持证上岗餐饮业沒有灵活运用互联网技术外卖送餐的服务平台总流量和資源完成线上与线下共享发展。

姜俊贤觉得，“餐饮连锁*牌化”“主力军消費群体低龄化”“高度重视担负企业社会责任”是餐饮外卖行业发展方向的关键发展趋势，商家要紧抓饮食业“网上 线下推广”融合发展的红利期。针对外卖行业将来的发展趋势，美团点评集团公司*级副总裁王莆中表明，餐馆商家要在外卖送餐销售市场有容身之地，务必提升 高品质销售市场提供，持续发掘客户多元化的餐饮外卖要求，满足客户不一样時间、不一样情景的外卖送餐要求。

*须多方面密切配合

当今，互联网餐馆发展趋势全过程中显现出一些难题，关键集中化在快餐盒的环境污染问题、配送员的安全性与社会道德难题和入网许可证店家显现出的餐厅厨房难题等食品类安全风险。

17年12月底，为进一步明确职责，贯彻落实好《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关规定，*食药监质监总局提醒谈话饿了么外卖、饿了么、美团点评等*关键互联网餐饮经营服务平台责任人。国务院办公厅食品卫生安全办办公室副主任、*食药监质监总局副局孙梅君注重，互联网餐饮经营服务平台开办者要进一步执行好 责任者的义务，标准入网许可证店家生产经营，相互配合监督机构一同构建优良的互联网餐馆消费市场，推动“互联网技术 餐馆”身心健康发展趋势。

我国烹饪协会副理事长冯恩援表明，互联网平台应肩负起监督责任，充分发挥“以网络管理员网”优点，提升数据分析，立即共享查验检测、投诉信息内容，以产业链安全性监管确保食品卫生安全。例如，服务平台能够为互联网餐饮食品安全工作给予数据统计分析和服务支持。抽样检验检测、明厨亮灶、派送箱消毒杀菌规范、热冷双温箱、强烈推荐舒心环保餐盒等对策，将促进餐饮食品安全性管理能力提高。除此之外，运营店家需从食品卫生安全技术性视角考虑，搜索互联网餐馆生产加工阶段风险防控措施，制订风险性控制方法。

除此之外，还需要促进公众监督、社会共治和管控方法自主创新。“顾客是互联网餐饮经营的参加者，也是食品卫生安全的 终认知者和获益者。”冯恩援提议顾客提升自我防范意识，对食品卫生安全违反规定状况和安全隐患积极主动监管、投诉。监督机构和服务平台解决违反规定店家创建等级分类与信用黑名单制，比较严重违反规定的应永久性禁止入内服务平台。