湘菜代表着一个地方风味的菜系，之所以能被以省份的简称命名，就是因为它传承着当地的口味和风情。但是不同地域的口味是不一样的，要想让大多数人接受自己的厨艺，就要学会融合不同风格的同时，守住本身的特色，这点是普通的烹饪学校以及帮厨那里学不到的。飘飘香烹饪教育专门针对湘菜设立了专业研修所，课程包括：《中国烹饪概论》、《湘菜烹饪原料学》、《湘菜原料加工工艺》、《湘菜烹饪工艺》等等，

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光有理论不能没有操作，关于湘菜烹饪的实操课程包含了：经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜等，可以给学生在湘菜的学习上增添更多实践经验。与此同时，对于湘菜的形式上，像湘式火锅、干锅、湘菜流行菜、湘菜创新菜、湘式点心等，也是飘飘香烹饪教育开设的特色课程，比起口头上的推陈出新，让孩子们找对方向少走弯路才是硬道理。

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子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。

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霸王别姬

霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

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